Stoofpot is een heerlijk gerecht dat op feestdagen en doordeweeks de tafel kan versieren. Je kunt het koken met een groente bijgerecht of als een onafhankelijk gerecht, met een apart bijgerecht.
Vleesbereiding
Meestal worden delen van het karkas gebruikt voor het koken van stoofschotels die niet geschikt zijn om te braden of gehakt. Met de juiste verwerking worden zelfs vrij taaie stukken mals. Het is beter om vlees te stoven in een dikwandige pan. Je kunt een gosper of een gietijzeren pot gebruiken. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om vlees in aarden potten in de oven te stoven.
Om het vlees mals en sappig te maken, wordt het vaak voorgemarineerd. De eenvoudigste manier is om de plakjes een half uur in melk te laten weken en pas dan te gaan frituren. Als je het vlees om te stoven fijn hakt, kun je het samen met de wortelgroenten bakken.
Bij het bereiden van vlees om te stoven, is het noodzakelijk om het af te spoelen en van de botten te scheiden. Als het vlees in grote stukken moet worden gestoofd, is het raadzaam om ze lichtjes af te kloppen. Het wordt aanbevolen om het vlees voor het stoven in plantaardige olie te braden totdat de karakteristieke gouden korst verschijnt. Anders krijgt het eindproduct een niet erg smakelijke kleur. Bovendien zal de korst die op het oppervlak van de stukken wordt gevormd, geen sap van het vlees afgeven.
Hoe vlees op de juiste manier te stoven?
Het gefrituurde vlees wordt overgebracht naar een pan en met water gegoten zodat het alle stukken volledig bedekt. Verwarm de inhoud van de container op hoog vuur aan de kook. Vervolgens worden kruiden, laurier en zout naar smaak aan de kookpan toegevoegd, ze blijven het vlees sudderen tot het gaar is en verminderen het vuur. De container is goed afgesloten met een deksel om te voorkomen dat de bouillon overkookt.
De bouillon in de pan mag niet koken gedurende de hele kooktijd. Bij het stoven wordt vlees liever niet gekookt, maar op laag vuur gestoofd. Groenten zoals uien, wortelen, tomaten, paprika's kunt u geleidelijk aan de kookpan toevoegen.
Wijn en verse kruiden, indien gebruikt in een recept, moeten ongeveer 15-20 minuten voor het einde van het koken worden toegevoegd. Deze ingrediënten geven smaak aan het gerecht. De bereidheid van het vlees wordt bepaald door de zachtheid van de stukken.
De braadtijd varieert sterk, afhankelijk van het soort vlees. Na bijvoorbeeld kokend water wordt kip slechts 30-40 minuten gestoofd. Het vlees zal veel langer nodig hebben om te koken, ongeveer 2 uur. Als het vlees taai is, duurt het langer om een echt mals gerecht te bereiden.
Soms blijft er tijdens het stoven van vlees overtollige bouillon achter. Het kan worden gebruikt om eerste cursussen voor te bereiden.
