De lever is een zeer waardevol bijproduct. Het is rijk aan vitamines, evenals complete eiwitten en veel nuttige micro-elementen: fosfor, ijzer, calcium, koper. De opname van de lever in de voeding verlaagt het niveau van schadelijk cholesterol in het bloed, verbetert de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem en helpt bij de bestrijding van atherosclerose, diabetes en bloedarmoede.
Het is nodig
- Voor de paprikaleverpan:
- - 500 g paprika;
- - 500 g runderlever;
- - 200 g uien;
- - 100 gram spinazie;
- - 50 g dillegroen;
- - h. L. nootmuskaat;
- - zout.
- Voor de saus:
- - 200 g zure room;
- - 20 ml vleesbouillon;
- - 400 g kaas;
- - 100 gram bloem.
- Voor de kippenleverpan:
- - 500-700 g kippenlever;
- - 1 glas rijst;
- - 2 eieren;
- - 100 ml room of melk;
- - 1 ui;
- - 5 eetl. ik. plantaardige olie;
- - 2 glazen water;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Leverschotel gekookt in paprika
Pel de uien. Spoel de runderlever af, maak hem los van de film en de galwegen en haal de voorbereide ui samen door een vleesmolen. Spinazie en dille onder stromend water afspoelen, drogen op keukenpapier, fijn hakken en mengen met de levermassa. Voeg gemalen nootmuskaat en zout toe. Was de paprika, halveer in de lengte, verwijder de steeltjes met zaadjes en vul de helften met de voorbereide vulling. Leg vervolgens op een bakplaat of in een met plantaardige olie ingevette ovenschaal en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Garneer de leverschotel bij het serveren met kruiden. Serveer zure room of kaassaus apart.
Stap 2
Kaas saus
Bak de tarwebloem in een koekenpan en verdun met een beetje kokend water, al roerend, tot een gladde massa. Rasp harde kaas op een grove rasp en combineer met zure room en vleesbouillon. Meng alles goed, zet op laag vuur en breng aan de kook. Giet vervolgens het water en de bloem erbij, meng goed tot een gladde massa en haal de gekookte kaassaus van het vuur.
Stap 3
Kippenlever ovenschotel
Sorteer de rijst en spoel af. Giet 2 kopjes water in een pan, voeg voorbereide rijst toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 10-15 minuten (totdat het water volledig is weggekookt). Sorteer de kippenlever, indien nodig, reinig hem van de galwegen, spoel hem af en doe hem in een diepe kom. Pureer vervolgens met een vork of haal door een vleesmolen. Voeg gepelde en fijngehakte uien toe, klop de eieren erdoor, breng op smaak met peper, zout en meng goed. Combineer dan met gekookte rijst. Schenk er ongeveer een half glas room of melk bij en mix alles weer goed door elkaar tot een gladde massa. Je zou een massa moeten krijgen die qua consistentie vergelijkbaar is met een dikke pap.
Stap 4
Smeer de vuurvaste vorm in met plantaardige olie, breng de levermassa over, strijk het oppervlak glad met een lepel en plaats het in een oven voorverwarmd tot 200 ° C gedurende 40-60 minuten. Haal de voorbereide braadpan uit de oven en laat afkoelen zonder hem uit de vorm te halen. Snijd vervolgens voorzichtig in porties en haal uit de vorm.
