Voor de bereiding van escalope wordt het beste vlees genomen - ham of varkensvlees, dus het blijkt altijd mals, aromatisch en erg lekker te zijn.
Het is nodig
- - varkensvlees (ham of lende) - 1 kg;
- - aardappelen - 1,5 kg;
- - vet - 50 g;
- - boter - 25 g;
- - greens van dille en peterselie;
- - gemalen zwarte peper en zout.
- Voor de saus:
- - vleesbouillon - 1, 5 glazen;
- - tomatenpuree - 200 g;
- - tarwebloem - 25 g;
- - boter - 50 g;
- - tomaten - 3 stuks;
- - champignons - 200 g;
- - uien - 1 stuk;
- - witte wijn - 100 ml;
- - gemalen zwarte peper en zout.
instructies:
Stap 1
Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Droog het licht en bak het in vet of plantaardige olie tot het gaar is. Was het varkensvlees, verwijder het bot, de pezen, de film en snijd het vlees in dunne plakjes. Zout het bereide vlees en breng op smaak met peper.
Stap 2
Verhit het vet in een koekenpan met dikke bodem en bak de schnitzels aan elke kant goudbruin. breng ze vervolgens over naar een bakplaat en stuur ze naar een voorverwarmde oven zodat het vlees klaar is. Breng het afgewerkte varkensvlees over in een pan en plaats het op een warme plaats.
Stap 3
Snijd de ui fijn en bak in dezelfde pan waarin de schnitzels gebakken zijn. Snijd de champignons in dunne plakjes en stuur ze naar de pan met uien, voeg de tomatenpuree toe. Meng alle ingrediënten en laat een paar minuten sudderen.
Stap 4
Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en snijd ze in dunne plakjes. Voeg ze toe aan de pan met champignons en uien, laat een beetje sudderen, giet er 100 ml witte wijn bij, laat de alcohol verdampen en giet de vleesbouillon in de pan. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de saus koken.
Stap 5
Bak de bloem in een aparte koekenpan goudbruin, voeg er boter aan toe en giet dit mengsel bij de saus. Kook de massa 5-8 minuten. Breng de afgewerkte saus op smaak met zout en peper.
Stap 6
Leg de schnitzels op de schaal, ernaast de gebakken aardappelen. Giet saus over alles en bestrooi met gehakte peterselie en dille.
