Biefstuk wordt meestal vlees genoemd, gebakken op kolen met een minimale hoeveelheid kruiden. Het belangrijkste kenmerk van dit gerecht is de meest natuurlijke manier om het te bereiden.
De beste manier om een steak te koken is om vlees direct op de kolen van een vuur te bakken, maar als je een steak niet boven een vuur kunt koken, kun je de grill gebruiken. Een stuk vlees dat in een pan is gebakken, kan met recht een biefstuk worden genoemd.
Om een biefstuk te koken, hebben we een plat stuk rundvlees nodig met een dikte van niet meer dan vijf centimeter (het gewicht van een portie mag niet groter zijn dan 700 gram), peper, zout naar smaak.
• Kies allereerst het juiste stuk vlees voor de biefstuk: het vlees moet dwars op de draad worden gesneden en het vlees zelf moet kleine vetlaagjes bevatten waardoor het op marmer lijkt. Je moet geen varkensvlees nemen om een biefstuk te koken.
• Bereid een open vuur voor om een biefstuk te bakken: het kan een speciale josper-oven zijn (een soort oven die op natuurlijke houtskool draait), een open grill, een barbecue. Als je thuis een steak moet koken, gebruik dan een koekenpan met een geribbelde bodem, hoewel de smaak van zo'n steak aanzienlijk kan verschillen van de canonieke.
• Spoel het vlees goed af, droog het bij kamertemperatuur, maar sla het in geen geval los.
• Kruid de biefstuk met zout en peper en leg het vlees op een goed verwarmd oppervlak. Als de pan of het rooster niet voldoende wordt verwarmd, zal het sap uit het vlees lekken en is het onwaarschijnlijk dat het u lukt om de biefstuk sappig en mals te maken.
• Bak de steak een kwartier, af en toe omdraaien. Plaats het gekookte vlees op een warme plaats zodat het sap het gelijkmatig verzadigt. Voor het opdienen wordt de steak ingevet met plantaardige olie en gegarneerd met een plantaardig bijgerecht zoals aardappelen, wortelen, doperwtjes of salade.
