Vatrushka is een nationaal gerecht uit de Russische en Oekraïense keuken. De geschiedenis gaat terug tot de tijd van de oude Slaven. In vorm lijkt het op een ronde cake met een vulling, die heel anders kan zijn: aardappel, fruit, bessen of zelfs gekookte gecondenseerde melk. Maar cheesecakes met kwark worden als klassiek beschouwd.
Vereiste ingrediënten
Je kunt cheesecakes bakken op basis van elk deeg, hoewel gist meestal voor deze doeleinden wordt gebruikt. Om het voor te bereiden, neem:
- droge gist - 10 g;
- melk - 270 ml;
- suiker - 2 eetlepels;
- bloem - ongeveer 500 g;
- boter - 50 g;
- een snufje zout.
Voor de vulling heb je nodig:
- kwark - 500 g;
- dooiers - 4 stuks;
- suiker - 4 eetlepels;
- boter - 40 g;
- zure room - 2 eetlepels;
- bloem - 1 eetlepel;
- vanillesuiker - 1 zakje.
Daarnaast heb je 1 dooier en een paar eetlepels melk nodig voor smering, evenals een glas om de producten te vormen.
In plaats van kwark kun je een zoete wrongelmassa gebruiken. In dit geval hoeft u geen zure room, suiker en vanille toe te voegen.
Kook methode
In dit recept wordt de meeste tijd besteed aan het kneden van het deeg. Daarom is het noodzakelijk om met hem te beginnen. Verwarm de melk. Het moet nauwelijks warm zijn, niet heet. Los er suiker, gist en een paar eetlepels bloem in op, dek af en zet op een warme plaats tot er belletjes ontstaan.
Terwijl de gist gist, smelt u de boter in een waterbad of magnetron en laat u deze afkoelen. Vergeet niet dat er niets heets aan gistdeeg mag worden toegevoegd.
Voeg boter, zout en ongeveer 2/3 van de bloem toe aan een bak met deeg en begin met het kneden van het deeg. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe. Het is niet nodig om alles toe te voegen, laat je leiden door de consistentie van de resulterende massa: deze moet stevig, elastisch en goed achter de handen zijn.
Probeer niet veel bloem tegelijk toe te voegen als het deeg u te vochtig en plakkerig lijkt, omdat het tijdens het kneden van eigenschappen verandert.
Doe het afgewerkte deeg in een pan en zet het, afgedekt met een deksel, op een warme plaats. Bereid de vulling terwijl hij aan het rijzen is.
Wrijf de wrongel door een zeef om de ingrediënten beter te laten combineren. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en meng goed. Je zou een dikke massa moeten hebben die lijkt op vette zure room.
In de tussentijd moet het deeg zijn oorspronkelijke volume verdubbelen (zo niet, geef het dan meer tijd). Strooi een dun laagje bloem op tafel, leg het deeg erop, kneed opnieuw en verdeel in 16 stukken. Rol elk stuk tot een bal en leg ze op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 10 cm, en laat ze weer rijzen.
Hoogstwaarschijnlijk passen niet alle cheesecakes op één bakplaat. Leg daarom de resterende porties deeg op tafel, afgedekt met een schone handdoek, voor een tweede portie.
Neem een glas en druk het met de bodem op elke deegbal zodat het plat wordt en er in het midden een uitsparing voor de vulling ontstaat. Vul de resulterende manden met de wrongelmassa. Meng de eidooier met een beetje melk en bestrijk de randen van de cheesecakes ermee, stuur dan de bakplaat naar de oven, voorverwarmd tot 190 ° C.
Cheesecakes moeten gemiddeld zo'n 25 minuten gaar zijn. Gedurende deze tijd worden ze bruin en wordt het deeg gebakken. Daarna kunnen de gebakken goederen uit de oven worden gehaald en geserveerd.
