Eieren zijn een prachtig eiwitproduct met een expressieve smaak, verzadiging en grote voordelen voor het lichaam. Het kan gewoon gekookt of gebakken worden als ontbijt, of je kunt het toevoegen aan een volledige maaltijd en een heerlijke omelet met groenten, een voedzame salade of een romig dessert bereiden.
Omelet met groenten
Ingrediënten:
- 6 eieren;
- 200 g verse spinazie;
- 1 jonge courgette;
- 1 witte ui;
- 120 g ricottakaas;
- een kwart citroen;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- zout.
Als je diepvriesspinazie hebt genomen, hoef je deze niet meer te blancheren, je hoeft hem alleen maar te ontdooien, in een vergiet te doen en je kunt hem aan het gerecht toevoegen.
Was de spinazieblaadjes en kook ze 2 eetlepels in een pan. water een paar minuten op laag vuur. Besprenkel ze met citroensap, laat afkoelen en hak ze fijn. Schil de ui en courgette, snijd ze: de eerste in kleine blokjes, de tweede in dunne halve cirkels. Roer de eieren met een vork en peper en 0,5 tl. zout.
Verhit de olie en fruit hierin de ui op middelhoog vuur tot ze glazig is, voeg dan de courgette toe en laat alles 5-7 minuten zacht en gefrituurd pruttelen. Voeg voorbereide spinazie en handverkruimelde ricotta toe aan de pan. Alles goed mengen en over de eimassa gieten. Kook tot de eieren zijn gezet.
Eiersalade met avocado
Ingrediënten:
- 8 eieren;
- 1 avocado;
- 20 g peterselie;
- 2 eetlepels. citroensap;
- 3 eetl. mayonaise;
- 0,5 tl Dijon mosterd;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- zout.
Kook de eieren hard en pel ze af. Hak het eiwit, de dooiers en het vruchtvlees van de avocado grof met een mes en meng met de gehakte peterselie. Bereid de saus door mayonaise, citroensap, mosterd en peper te combineren. Breng de salade op smaak, roer goed door en zout naar smaak. Je kunt een hartig tussendoortje een half uurtje laten brouwen, dan wordt het nog lekkerder.
Melk en ei dessert
Ingrediënten:
- 10 eidooiers;
- 1 liter melk minimaal 3,2% vet;
- 10 eetl. Sahara;
- 1 vanillestokje;
- 1 theelepel gemalen kaneel;
- 1 citroen.
Verse citroenschil en vanille kunnen worden vervangen door kant-en-klare gedroogde tegenhangers.
Giet melk in een steelpan of kleine steelpan en zet op laag vuur. Snijd de dunne gele schil van de citroen. Snijd het vanillestokje voorzichtig in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en gooi het samen met de schil in de kom. Verwarm de melk zonder te koken, haal hem van het fornuis, sluit het deksel en laat 15 minuten staan, en zeef dan.
Maal de dooiers en suiker in een hittebestendige schaal met een garde of mixer tot een luchtige massa. Voeg, zonder dit proces te stoppen, langzaam hete vanillemelk toe aan de witte massa. Verwarm het mengsel van eieren en melk in een waterbad, onder voortdurend roeren, en haal van het vuur zodra het dikker wordt.
Doe de zoete room in een diepe kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe om huidvorming op het oppervlak te voorkomen. Schenk het dessert in kommen en bestrooi met gemalen kaneel.
