Haring is een van de meest betaalbare en populaire vissoorten. Het is gezouten, gerookt, gedroogd. Verse haring wordt gebakken en gebakken. Ingelegde haring is echter het populairst. Culinaire experts verklaren de liefde van velen voor de op deze manier verwerkte vis doordat de marinade door het zuur de smaak van vette haring perfect in balans brengt.
Ingelegde haring in Zweeds
Sinds de oudheid wisten de Zweden hoe ze haring moesten maken. Een van de meest populaire recepten is glasmastarsill of, in het Russisch, glasblazende haring. Voor haar heb je nodig:
- 500 gram verse gefileerde haring;
- ¼ kopjes grof zout;
- 5 glazen water;
- 2 glazen witte wijnazijn;
- ¼ glas suiker;
- 1 theelepel mosterdzaad;
- 2 theelepels pimenterwten;
- 2 theelepels zwarte peperkorrels;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 laurierblaadjes;
- 1 citroen;
- 1 krop rode ui.
Kook 4 kopjes water en los hierin het zout op. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur en dompel de haringfilets erin. Koel gedurende 12 tot 24 uur.
Bereid de marinade voor. Breng de azijn en het resterende kopje water aan de kook, voeg mosterdzaad, zwarte peper en piment, laurierblaadjes en gepelde knoflook toe. Kook de marinade ongeveer 5 minuten en zet daarna in de koelkast.
Snijd de citroen in dunne plakjes, de ui in ringen. Schik de haring, citroen en ui in de potten, dek af met marinade en sluit de potten met deksels. Zet de haring in de koelkast en bewaar minimaal een dag. Op deze manier gepekelde haring is maximaal 1 maand houdbaar.
Duitse zure haring
Haring neemt ook een prominente plaats in de Duitse keuken in. In Duitsland hebben ze haring uitgevonden in een wijnmarinade, het is ook een dronken haring of moederharing, hier bereiden ze Bismarck-haring, gemarineerd in een mengsel van azijn en plantaardige olie. Er is ook een uiterst origineel recept in de Duitse keuken, waar zure room en zure appels worden verwerkt in de marinade voor vis. Neem voor zo'n haring:
- 12 filets gezouten haring;
- 4 kopjes zure room 20% vet;
- 1 glas azijn;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 6 bollen uien;
- 3 zure appels;
- 20 erwten zwarte peperkorrels;
- 7 laurierblaadjes;
- 1 citroen.
Snijd de citroen en de gepelde uien in dunne plakjes. Snijd de appels doormidden, verwijder het klokhuis en hak de overige helften fijn. Spoel de haring onder stromend water, droog licht. Meng zure room met azijn en olie. Voeg citroen, ui, appel en haring toe. Marineer gedurende 24 uur.
"Gekleurde" haring
Ongebruikelijk, maar niet minder lekker, blijkt "gekleurde" haring, gemarineerd met verschillende natuurlijke kleurstoffen, zoals bietensap of pittige aromatische kruiden. Neem voor de "rode" haring:
- 500 gram gefileerde haring;
- 450 ml witte wijnazijn;
- 300 ml water;
- 250 gram poedersuiker;
- 14 pimenterwten;
- 14 erwten zwarte peper;
- 3 laurierblaadjes;
- 500 gram bieten:
- 100 gram verse mierikswortel.
Leg de haringfilets in een rechthoekige vorm. Meng zout en poedersuiker, bedek de gefileerde haring met het mengsel, dek af met huishoudfolie en zet 24 uur in de koelkast.
Rasp de bieten en de mierikswortel fijn. Meng in een pan azijn en water, breng aan de kook, voeg kruiden en geraspte groenten toe, laat 3-5 minuten sudderen. Koel en laat uitlekken door een vergiet. Spoel het zout en het poeder van de haring, leg de filets in de gekoelde marinade en laat een week marineren.
