Wanneer dierbaren samenkomen aan de eettafel, wil je ze in de regel verwennen met een heerlijk menu. Fantasie en verlangen kunnen zelfs eenvoudig eten tot een kunstwerk maken. Het is alleen nodig om de bekende recepten aan te vullen met culinaire vondsten.
Het is nodig
-
- Voor eclairs van kabeljauwlever:
- 1-2 blikjes kabeljauwlever in blik;
- 5 eieren;
- 200 gram bloem;
- 150 gram boter;
- zout.
- Voor kalkoen in beslag met champignons:
- 4 kalkoenschnitzels, elk 60 g;
- 150 gram champignons;
- een plakje ham (30 g);
- ui hoofd;
- een bos groene uien;
- een teentje knoflook;
- 2 eieren;
- 30 g kaas;
- 3 eetl. eetlepels bloem;
- 25 ml witte wijn;
- 150 ml slagroom;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
- Voor bananenpudding met karamelsaus:
- 110 g ontpitte dadels;
- 0,5 theelepel bakpoeder;
- 100 gram boter;
- 1 ei;
- 90 gram bloem;
- 100 g kristalsuiker;
- 1/4 zakjes bakpoeder;
- een snufje kaneel;
- 1 eetl. een lepel cacaopoeder;
- 1 st. een lepel ongezoete yoghurt;
- 1 banaan;
- 60 g bruine suiker;
- 70 g room 33% vet.
instructies:
Stap 1
Eclairs met kabeljauwlever
Maak het deeg voor de eclairs. Giet hiervoor 200 ml water in een pan, voeg 100 g boter, een snufje zout toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en roer de bloem er al roerend door. Kook gedurende 2 minuten en haal van het vuur. Koel de massa een beetje en klop, goed roerend, de eieren er één voor één door. Het deeg moet stevig en rekbaar zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met plantaardige olie. Leg met een theelepel of een deegspuit kleine balletjes deeg op het vel. Bak de eclairs in de oven op 200 graden goudbruin (8-10 minuten). Prak de kabeljauwlever uit blik met een vork en voeg de resterende 50 g boter toe, laat deze eerst zacht worden. Roer alles goed door elkaar - de vulling voor de eclairs is klaar. Spuit het in de afgekoelde eclairs met behulp van een spuitje. Was de greens, droog ze en hak ze fijn. Serveer gekoelde eclairs gegarneerd met kruiden.
Stap 2
Kalkoen in beslag met champignons
Bereid het beslag: klop de eieren goed los en meng met 50 ml room. Voeg 2 eetl. eetlepels bloem, geraspte kaas, een beetje zout en peper. Rasp de kalkoenschnitzel met een mengsel van zout en peper, brood in de resterende bloem, dompel in beslag en bak in boter 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Snijd de champignons in vieren en bak ze in plantaardige olie. Doe de ui, gepeld en in halve ringen gesneden, en bak deze samen met de champignons 5 minuten. Schenk de wijn en de rest van de room erbij, breng aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen. Doe de knoflook, gehakte knoflook, gehakte ham en gehakte groene uien in de resulterende saus. Breng op smaak met peper en zout en roer. Serveer de schnitzel met champignonsaus.
Stap 3
Bananenpudding met karamelsaus
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een pan, voeg baking soda en 100 ml kokend water toe. Giet het water na twee minuten af. Maal de dadels in een blender tot een dikke pasta. Klop 40 g zachte boter en suiker met een houten spatel luchtig. Voeg dan het ei, de bloem, kaneel, bakpoeder en cacaopoeder toe. Doe de yoghurt en de gesneden dadels in het mengsel. Meng alles grondig. Vet een vorm met hoge zijkanten in met olie en leg het resulterende deeg erin. Schil de banaan en snijd hem in dunne plakjes. Leg ze op het deeg en druk licht aan. Zet de pudding 25 minuten in de oven. Bereid intussen de karamelsaus. Om dit te doen: doe de resterende boter (60 g), bruine suiker en room in een steelpan of kookpan. Zet op een laag vuur en verwarm, onder voortdurend roeren. De suiker moet volledig oplossen en de saus moet dik en bruin worden. Leg de afgewerkte pudding op een bord en giet de karamelsaus erover.
