De kwaliteit van hazenvlees hangt niet alleen af van de manier van jagen, opslaan en transporteren, maar ook van de bereidingswijze. Om het konijnenvlees zo zacht mogelijk te maken en een smakelijk gerecht als resultaat te krijgen, dient het voorgemarineerd te worden.
Het is nodig
-
- serum
- kwas of kefir;
- zout;
- nootmuskaat;
- kruidnagel;
- Laurierblad;
- peterseliewortel;
- ui;
- wortel;
- knoflook;
- druiven azijn;
- droge rode wijn;
- karwij;
- gemalen piment;
- citroen;
- haas.
instructies:
Stap 1
De gemakkelijkste manier om een jonge haas te marineren is door hem twaalf uur lang met wei, kwas, magere melk of kefir te schenken. Het vlees van een oud dier is gevuld met een van de bovenstaande ingrediënten, maar voor een paar dagen. Zet de ingelegde haas in de koelkast, dan wordt hij veel zachter.
Stap 2
Voor anderhalve kilo wild heb je twee liter water nodig, dat op laag vuur moet worden gekookt. Voeg twee eetlepels keukenzout, half gekneusde nootmuskaat, drie gedroogde kruidnagels en een paar laurierblaadjes toe. Stuur de gehakte peterseliewortel daarheen en kook een paar minuten. Voeg drie uien toe, in ringen gesneden, drie gehakte wortelen en vijf teentjes knoflook. Schenk een half glas druiven- of tafelazijn erbij en breng aan de kook. Koel daarna iets af en giet de hete marinade over het hazenvlees. Bedek de schaal met een deksel en laat vijf tot zeven uur staan. Haas is klaar om te koken.
Stap 3
Voor de volgende methode om een koude marinade te maken, heb je drie liter droge rode wijn nodig, die moet worden gemengd met een half glas appelcider of druivenazijn. Voeg aan de wijnoplossing twee gesneden wortelen en uien, drie teentjes knoflook en een paar laurierblaadjes toe, en een halve theelepel gemalen piment en karwijzaad. Zout naar smaak en zet de marinade in brand, laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot een derde van het oorspronkelijke volume. Koel de samenstelling en giet het vlees van de haas ermee.
Stap 4
Pers het sap van een halve grote citroen in een glas en breng het met koud water aan een half glas. Vouw in een geëmailleerde pan een laag gehakte haas en bestrooi met zout, geraspte nootmuskaat en peper, je kunt andere kruiden naar smaak toevoegen. Leg er vervolgens een laag gesneden uien op en besprenkel met een eetlepel verdund citroensap. Leg de haas opnieuw en ga door met het afwisselen van lagen totdat je vlees op is. Doe een deksel op de pot en zet een nacht in de koelkast.
