De lendenen worden de rug van varkens-, runder- of lamskarkassen genoemd, wanneer ze worden gesneden, blijven de ribben in het vlees bewaard. Dergelijk vlees heeft een hoge smaak en wordt vaak gemarineerd voor het koken om smaak en zachtheid toe te voegen.
Het is nodig
-
- Voor kalfslende:
- 400 g lende;
- 1 sinaasappel;
- een halve citroen;
- zwarte peper;
- 1 teentje knoflook
- Voor lamslende:
- 500 g vlees;
- 1 el granaatappelsap;
- granaatappelzaadjes;
- zwarte peper;
- zout;
- 1 tl zetmeel.
- Voor varkenslende:
- 500 g vlees;
- 1 kleine ui;
- 1 citroen;
- plantaardige olie;
- zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Kies het vlees dat je gaat marineren. Voor sneller koken is varkenslende geschikt - het duurt minder tijd om te marineren en te verwarmen. Lamslende is geschikt voor diverse oosterse gerechten. De lekkerste kan lamslende worden genoemd, die actief wordt gebruikt in de haute-restaurantkeuken. Vlees kan het beste gekoeld op de markt worden gekocht. In dit geval kunt u het snijden zoals vereist voor uw gerecht. Maar goed vlees van deze soort is ook te koop in de vleesafdelingen van sommige hypermarkten. wees vooral voorzichtig bij het kopen van lamsvlees - als het vet erop gelig is, is het vlees oud en nogal taai. Kies het alleen voor die gerechten waar het lang zal worden gestoofd of gebakken.
Stap 2
Bereid de marinade voor. De samenstelling is afhankelijk van het soort vlees en uw smaakvoorkeuren. Knijp bijvoorbeeld voor de lendenen van een jong kalf het sap uit een sinaasappel. Meng een glas sap met de schil van een halve citroen en een op een fijne rasp geraspte sinaasappel, voeg een paar takjes verse of gedroogde rozemarijn toe, evenals gehakte knoflook en zwarte peper naar smaak. Giet de lendenen over het mengsel en zet vijf tot zes uur in de koelkast. Na het marineren wordt het vlees licht gebakken en vervolgens gebakken in de oven met nieuwe aardappelen.
Stap 3
Granaatappelmarinade past goed bij lamsvlees. Omdat het maken van je eigen granaatappelsap lastig kan zijn, maak je het kant-en-klaar, maar altijd natuurlijk en suikervrij. Snijd de lendenen in aparte stukken, zodat er niet meer dan één ribbot per stuk is. Peper het vlees en garneer met het granaatappelsap zodat het de hele stukken bedekt. Laat het zo 2-3 uur staan. Bak daarna de lende in plantaardige olie en bak in de oven op 200 graden gedurende 5-10 minuten tot ze zacht zijn. Bereid de saus met de overgebleven marinade. Kook het sap en voeg wat verdikkingszetmeel en granaatappelpitjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 4
Varkenslende varkenslende en laat anderhalf tot twee uur staan. Daarna kan het volgens een standaardrecept gekookt worden - eerst bakken en dan bakken. In plaats van het te bakken, kun je het ook in een pan sudderen tot het gaar is.
