Aspic wordt bereid uit vlees of vis. Dit gerecht is licht en kan heel mooi gedecoreerd worden. In tegenstelling tot geleivlees, wordt aspic heel snel gekookt, voor de bereiding ervan hebben we naast het hoofdproduct gelatine nodig. Een klassiek gerecht uit de Russische keuken is tong met gelei. Dit is een erg lekker aperitief, geen schande om op een feestelijke tafel te serveren, maar zo'n gelei maken is heel eenvoudig.
Het is nodig
-
- Rundertong 1 stuk of varkenstong 5-6 stuks,
- Wortelen - 1 stuk,
- Uien - 1 stuk,
- Gelatine 15 gram,
- Laurierblad
- Zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Giet 1 liter water in een pan en zet deze in brand. Week gelatine in 50 gram koud gekookt water. Was de tong, als het rundvlees is, kan het doormidden worden gesneden. Als het water kookt, gooi je de gepelde ui en wortelen erin, zout en leg je tong. Verwijder voorzichtig en grondig het resulterende schuim, wanneer het water kookt, zet u het vuur aan en laat u de tong anderhalf uur sudderen.
Stap 2
Haal na anderhalf uur de tong uit de bouillon, dompel deze even onder in koud gekookt water en verwijder daarna het vel. Snijd het vet aan de basis van de tong af, snijd de resterende huid weg die niet verwijderd kon worden. Haal de bouillon van het vuur, zet opzij zodat deze even bezinkt.
Stap 3
Snijd de tong in plakjes van 2-3 mm breed, leg deze in voorbereide vormen of op borden. Je kunt het decoreren met kruiden, plakjes figuurlijk gehakte gekookte wortelen uit de bouillon, groene erwten.
Stap 4
Giet 3 kopjes bouillon uit een pan, zorg ervoor dat u het bezinksel niet roert, of zeef de bouillon door een fijne zeef. Zet het gegoten deel van de bouillon op het vuur, giet de uitgeknepen gelatine erin gedrenkt in water en verwarm zonder aan de kook te brengen. Giet de bouillon nogmaals door een zeef, laat iets afkoelen en giet de tong uitgespreid over de borden.
Stap 5
Als de bouillon en de tong zijn afgekoeld, dek je de borden af met huishoudfolie en zet je ze in de koelkast om ze definitief te laten stollen. Meestal is het hiervoor voldoende om de aspic anderhalf of twee uur in de kou te houden.
