Pannenkoeken zijn al klassiekers van courgettegerechten geworden. Hoewel de groente zelf zowel qua uiterlijk als qua smaak onopvallend is, blijken ze bevredigend en tot op zekere hoogte origineel te zijn. Makkelijk te bereiden en zelfs passend op de feesttafel.
Welke courgettes zijn geschikt voor pannenkoeken
Ideaal voor het maken van pannenkoeken - courgette en jonge courgette. Ze smaken zachter. Het lekkerst zijn vruchten die niet ouder zijn dan twee weken. De mensen noemen zo'n courgette zelentsy. Ja, ze zijn klein van formaat, maar ze hebben een uitstekende smaak. Rijpe, en zelfs meer overrijpe exemplaren, zijn veel taaier en ruwer. Ze zijn groot van formaat, maar volledig smakeloos - steen niet alleen van buiten, maar ook van binnen. Pannenkoeken die ervan worden gemaakt, zijn precies hetzelfde: smaakloos, licht sappig en hard.
Courgette wordt toegevoegd aan het geraspte deeg. De schoonheid van jonge vruchten en courgettes zit ook in het feit dat ze direct met de schil worden gebruikt, omdat ze zacht zijn. De kern wordt ook niet verwijderd, want bij jonge courgettes, en nog meer bij zelents, zijn de zaden nog niet gevormd.
Van oud fruit kun je natuurlijk ook pannenkoeken maken. Alleen hun smaak zal totaal anders zijn. Zorg ervoor dat u van dergelijke courgettes de dikke schil afsnijdt en de zaden verwijdert.
Deeg voor pompoenpannenkoeken: nuances
De groente heeft een neutrale smaak en dankzij dit staat het deeg op basis daarvan open voor experimenten, en de meest gedurfde. De lijst met ingrediënten kan worden aangevuld met eventuele kruiden en specerijen. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur, aangezien de courgette alles verdraagt.
Als je in ieder geval mentaal naar Parijs getransporteerd wilt worden, voeg dan Provençaalse kruiden toe. Naar Italië - oregano of basilicum. Ja, een gewaagde beslissing, maar dankzij specerijen en kruiden voegt de al bekende smaak van pannenkoeken pittige tonen toe. Ze worden altijd naar smaak aan het deeg toegevoegd, net als zout.
Je kunt griesmeel gebruiken in plaats van bloem. Dan krijgen de pannenkoeken meteen een ander "geluid". In sommige recepten is bloem echter volledig uitgesloten. Zonder dit zijn de pannenkoeken nog lichter, sappiger en malser.
Zout moet vlak voor het frituren aan het pompoendeeg worden toegevoegd, anders geeft de groente te veel sap. De massa wordt vloeibaar waardoor de pannenkoeken uit elkaar vallen.
Als er veel sap vrijkomt zonder zout, wat gebeurt bij het gebruik van sommige soorten courgette, is het beter om het af te tappen. Anders wordt het bakken van pannenkoeken een marteling. Je kunt ook wat meer bloem toevoegen om het deeg stroperiger te maken.
U kunt niet alleen vers, maar ook bevroren fruit gebruiken. Natuurlijk heeft de eerste optie de voorkeur.
Hoe maak je klassieke courgette pannenkoeken
- 1 jonge courgette;
- 2 eieren;
- een teentje knoflook;
- 3 eetl. ik. meel;
- plantaardige olie om te frituren;
- greens, gemalen peper en zout naar smaak;
- zure room om te serveren.
- Was de kruiden, droog een beetje en hak ze fijn. Doe hetzelfde met de knoflooktand.
- Breek de eieren in een diepe kom, breng op smaak met peper, bij voorkeur versgemalen. Schud het mengsel lichtjes met een garde of vork. Je hoeft niet te kloppen tot het schuimig is, roer gewoon. Voeg kruiden, knoflook toe en meng opnieuw.
- Was de courgette, droog en rasp. Gebruik de grovere, omdat de kleinere een intensere sapproductie bevordert, wat we niet nodig hebben. Als de courgette te rijp is, vergeet dan niet om de zaadjes te schillen en te verwijderen.
- Giet het eiermengsel over de geraspte courgette. Voeg bloem toe en meng grondig.
- Verhit een koekenpan met plantaardige olie. Verdeel het pompoendeeg met natte handen in porties en vorm er pannenkoeken van. Je kunt een lepel gebruiken, dat is nog handiger. Gebruik het om het deeg in de pan te verdelen, druk het dan licht aan en maak het plat.
- Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur goudbruin. Dit duurt meestal 2-3 minuten, afhankelijk van hun dikte. Draai dan om naar de andere kant, zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat nog 3 minuten sudderen.
Leg de afgewerkte pannenkoeken op een servet om overtollige olie te verwijderen. Serveer warm met zure room of knoflooksaus.
Zo maak je meelvrije pompoenpannenkoeken
Pannenkoeken volgens dit recept zijn ideaal voor degenen die de figuur volgen. Ze hebben heel weinig koolhydraten door het gebrek aan meel in de samenstelling.
- 1 jonge courgette;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- kruiden en zout naar smaak.
- Rasp de courgette op een grove rasp. Voeg de voorgeklopte eieren toe. Zout, peper en mix alles tot een homogene massa.
- Vorm de pannenkoeken en bak ze in een voorverwarmde koekenpan goudbruin.
Als je calorieën onder controle hebt, serveer ze dan niet met zure room, maar met groenten of een salade die ervan is gemaakt. Dergelijke pannenkoeken worden ermee gecombineerd.
Courgette Pannenkoeken Zonder Eieren: Een Vegetarisch Recept
Pannenkoeken zonder eieren zijn zacht en mollig. Ze zijn niet alleen geschikt voor vegetariërs, maar ook voor degenen die aan het vasten zijn.
- 2 middelgrote jonge courgettes;
- schil van een halve citroen;
- 3-4 veren van groene uien;
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels. ik. maïszetmeel;
- 40-50 g bloem;
- zout, gemalen peper en kruiden naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren.
- Rasp de courgettes op een middelgrote rasp. Breng op smaak met zout, roer en laat ze een half uur staan. Het is belangrijk dat ze veel sap afgeven. En hiervoor moeten ze royaal worden gezouten. Wees niet bang om het te overdrijven met zout, want het meeste komt eruit in plaats van sap. Giet na een half uur het vocht voorzichtig af, knijp de courgettemassa uit met je handen of door kaasdoek. Hoe meer sap je eruit kunt persen, hoe minder bloem je hoeft toe te voegen en hoe malser de afgewerkte pannenkoeken worden.
- Maak citroenschil. Hak de groene ui en een teentje knoflook fijn. Voeg toe aan geraspte courgette. Kruid opnieuw met peper en zout naar smaak en roer.
- Voeg zetmeel en bloem toe. Het kan worden voorgemengd met bakpoeder om de pannenkoeken luchtig te maken. Roer het pompoenmengsel goed door. Voeg indien nodig meer bloem toe als het een dunne consistentie heeft. Veel huisvrouwen proberen een heel dik deeg te maken, omdat het handiger is om er pannenkoeken van te maken.
- Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur 3-4 minuten aan elke kant. Afhankelijk van de dikte van de pannenkoeken kan de kooktijd worden verlengd of verkort. Zorg dat ze een goudbruin korstje hebben.
- Leg de afgewerkte pannenkoeken op een servet om overtollige olie te absorberen en serveer.
Indien gewenst kan het deeg worden aangevuld met kaas. Kaas, tofu is voldoende. Kaas moet, net als courgette, worden geraspt, bij voorkeur fijn.
Zo kook je pompoenpannenkoekjes in de oven
Pannenkoeken uit de oven zijn goed omdat ze een minimum aan plantaardige olie nodig hebben. Daardoor zijn ze smaakvoller en minder voedzaam.
- 2 jonge courgettes;
- 1/2 kop ui;
- 1 teentje knoflook;
- 50 gram bloem;
- 1 ei;
- verse dille;
- gemalen peper en zout naar smaak.
Maal de courgette met een rasp of blender. Kruid rijkelijk met zout en roer. Doe het mengsel in een zeef, leg het in een diep bord en laat 20-30 minuten staan. Gedurende deze tijd heeft de courgette de tijd om het sap af te geven. Knijp na de toegewezen tijd de vloeistof eruit.
Klop de eieren los in een andere kom. Voeg er fijngehakte uien, knoflook en courgettes aan toe.
Voeg bloem toe en roer. Zout opnieuw, voeg gemalen peper toe. Hak de dille fijn en voeg toe aan de courgette, meng alles goed.
Bereid de oven voor: verwarm hem voor op 200°C. Leg perkamentpapier op een bakplaat en bestrijk met boter tot een minimum zodat de afgewerkte pannenkoeken er goed vanaf komen.
Vorm pannenkoeken van het courgettemengsel en leg ze op een bakplaat. Bak ongeveer 12 minuten. Draai dan om naar de andere kant en kook dezelfde hoeveelheid.
Serveer kant-en-klare pannenkoeken met zure room of yoghurt. Ze kunnen ook worden aangevuld met paté, groenten of licht gezouten zalm.
