Licht en luchtig, om van te watertanden en stevig - bladerdeeg is anders. Ondanks de verschillende kookmogelijkheden kunnen beginnende koks dit gerecht goed aan.
Welk deeg te kiezen
Bladerdeeg voor het maken van taarten kan kant-en-klaar worden gekocht, vertrouwend op de fabrikant en tijdbesparend. In dergelijke gevallen voldoet het resultaat echter niet altijd aan de verwachtingen, dus het is beter om het deeg zelf te maken, rekening houdend met alle individuele voorkeuren en producten van de hoogste kwaliteit te kiezen. Tegelijkertijd kunt u een reserve maken voor het invriezen en, indien nodig, in de toekomst snel heerlijke taarten bakken met minimale kosten. Halffabrikaten van je eigen ontwerp kun je in de vriezer bewaren, daarna is het gerecht binnen enkele minuten klaar.
Afhankelijk van de vorm en vulling wordt gist of gistvrij bladerdeeg gebruikt. Voor zoete taarten, bijvoorbeeld met kwark, appels of jam, is de eerste optie beter geschikt - producten gemaakt van dergelijk deeg zullen tegelijkertijd luchtig en zacht worden. Maar tegelijkertijd zijn hun lagen niet te uitgesproken.
Voor degenen die zorgvuldig calorieën berekenen, is het beter om te kiezen voor gistdeeg. Het is een feit dat er minder boter of vetten in de plaats komen, omdat het in de oven rijst dankzij gist en een speciale technologie voor het vormen van een laag.
Deeg zonder toevoeging van gist wordt aanbevolen voor het bakken van tongen en andere producten zonder vulling, vaak worden er croissants ed van gemaakt. Echter, empirisch kunt u de ideale optie vinden waarin uw favoriete vulling het beste wordt gecombineerd met dit of dat deeg.
Hoe maak je bladerdeeg thuis?
Bladerdeeg is op basis van bloem en boter. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om bladerdeeg "from scratch" te koken om geen margarine en andere botervervangers op hun tafel te missen. Verschillende soorten halffabrikaten zijn nu ruim vertegenwoordigd in de winkelrekken, maar zeer zelden bevatten ze echt boter. Fabrikanten van diepvriesdeeg gebruiken ze vaak om de kosten van het product te verlagen, daarom is de prijs vaak zo verleidelijk.
Recept:
- tarwebloem - 0,5 kg;
- boter - 100 g;
- water - 200-250 ml;
- zout - 1 theelepel;
- kippenei - 1 st.
Voordat u het deeg gaat kneden, moet u de boter uit de koelkast halen, zodat deze wat zachter kan worden en op kamertemperatuur kan komen. Door bloem te mengen met water en een ei, een beetje zout toe te voegen, is het noodzakelijk om de consistentie van knoedels te bereiken. Nadat je een volumineuze bal hebt ontvangen, moet je deze een tijdje laten liggen, bedekt met een servet of theedoek. Nadat het rustende deeg is uitgerold, wordt de boter in stukjes gesneden (ter grootte van een eetlepel) in het midden gelegd.
Nadat de zachte boter over het oppervlak van het deeg is uitgespreid, is het noodzakelijk om een soort "envelop" te vormen door de zij-, onder- en bovenkant van de laag naar het midden te wikkelen. Als gevolg hiervan blijkt de boter van binnen te zijn verborgen, daar moet het blijven tijdens het verder rollen van het deeg.
Door de bovenste laag voorzichtig met uw handen glad te strijken, wordt het resulterende deeg dubbelgevouwen en voorzichtig uitgerold. Dan worden alle manipulaties keer op keer herhaald. Hoe meer tijd en moeite er aan dit proces wordt besteed, hoe lekkerder en spectaculairder de taarten zullen zijn. Tijdens het bakken zullen ze een goed onderscheid maken tussen de vele lagen, en de olie die erin gedrenkt is, zal de taarten in je mond doen smelten.
Na een tijdje moet de resulterende deegklomp een kwartier in de koelkast worden bewaard. Nadat de boter "grijpt", wordt het deeg opnieuw uitgerold, waarbij het periodiek wordt gevouwen met een envelop om lagen te vormen. In principe is het toegestaan om de laag gewoon dubbel te vouwen en nog een keer goed door te kneden. In dit geval is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de ontharde olie niet naar buiten gaat lopen.
Bij het uitrollen van gistdeeg moet je heel voorzichtig zijn, want het is erg zacht en mals. Als je overdrijft met druk, en de olie is te hard, kan de formatie doorbreken. Omgekeerd is het moeilijk om te zachte boter of margarine in de formatie te houden - het kan er gemakkelijk uit lekken. Bakken van zo'n deeg vereist meer vaardigheid; onervaren koks moeten eerst de producten van ongezuurd deeg proberen.
Als je klaar bent met het deeg, moet je het terugbrengen naar de koelkast en je concentreren op de vulling. Daarna. Terwijl de taarten worden gevormd, zetten sommigen ze een tijdje terug in de kou - men gelooft dat de producten daardoor luchtiger zullen zijn en dat de olie de lagen beter zal verzadigen. Dit kan de baktijd echter iets verlengen.
Bak- en braadmodus
Bladerdeegproducten worden, gezien hun structuur, vrij snel gebakken. Daarom moet de vulling, vooral als deze vlees, kip, vis en eieren bevat, vooraf een warmtebehandeling ondergaan. Hierdoor zal de inhoud van de taarten in de oven of in een koekenpan alleen de gewenste staat "bereiken".
Bij een temperatuur van 190 graden is een kwartier voldoende voor taarten. Natuurlijk zijn de vulling en de grootte van het product van belang, evenals individuele voorkeuren - iemand houdt van rossige taarten, goed gebakken. Anderen proberen vroeg gebak te krijgen, zonder te wachten op te donkere deegtinten, zodra de taarten rijzen en een aangename gouden kleur krijgen. Het aroma dat zich vanuit de oven begint te verspreiden, geeft ook informatie over de bereidheid van het gerecht, wat betekent dat het voedsel zeer snel op tafel kan worden geserveerd.
Kort voor het einde van de tijd kan de bovenkant van de producten worden ingevet met eiwit, waarna hun korst smakelijk bruin wordt. Voor het serveren wat gebakken goederen invetten met gesmolten boter (hiervoor is een ganzenveer of een speciale borstel geschikt). Hierdoor krijgen de taarten een aangename glans en worden ze nog smaakvoller.
Geschikt voor het maken van bladerdeeg en een koekenpan. Het gerecht kan worden gebakken in boter of plantaardige olie (afhankelijk van de vulling), terwijl het tijdens het koken afwisselend wordt gedraaid. Bij deze methode moeten de producten voor het serveren op een servet of keukenpapier worden gelegd om overtollig vet te verwijderen. Pas dan worden de taarten op een bord overgebracht.
Als ze gefrituurd zijn, zijn de taarten erg luchtig en nog knapperiger, maar hun caloriegehalte neemt ook aanzienlijk toe.
Wat zijn de vullingen?
Veel bladerdeegrecepten kunnen in twee grote groepen worden verdeeld - zoet en hartig. die kunnen bestaan uit:
- vlees (stukjes of gehakt);
- kip en zijn slachtafval (kippenlever);
- worsten (worst, ham, worstjes);
- vis (vers of ingeblikt);
- kaas en kwark;
- groenten (kool, aardappelen, enz.).
Bovenstaande producten kunnen met succes worden gecombineerd terwijl nieuwe smaken en culinaire ervaringen worden nagestreefd. Een worst die velen kennen van schooljaren in het deeg heeft bijvoorbeeld een nieuwe look gekregen - nu wordt het "student" genoemd. Naast de vleesvulling zitten in zo'n trekje aardappelpuree en soms zelfs kaas verstopt. Het gerecht blijkt zeer calorierijk te zijn en kan degenen die vanwege hun studie volgens een strak schema leven, echt plezieren.
Kool past goed bij gehakt en vleesproducten. Kip kan worden gecombineerd met champignons of aardappelen, en vis met rijst en uien. Er zijn veel opties, en veel zijn vrij eenvoudig te bereiden en vrij economisch om te bereiden.
Veel huisvrouwen bereiden vaak bladerdeeg of vistaarten. Verse vis moet hiervoor worden voorbewerkt, terwijl producten met vis uit blik uiterst eenvoudig zijn uit te voeren. Inderdaad, je hoeft alleen maar de pot te openen en de inhoud (met uitzondering van de vloeistof) te mengen met rijst en kruiden die half gaar zijn gekookt.
De zogenaamde gesloten pizza zal helpen om de thuistafel te diversifiëren en tegelijkertijd het probleem op te lossen met de restjes van de lunch of het ontbijt. Voor de vulling kun je groenten, vleesproducten en natuurlijk een in de koelkast rondslingerend stukje kaas gebruiken, dat al een beetje droog is en niet geschikt is voor een broodje.
Geschikt voor vulling en kippenlever, die eerst lichtjes gestoofd of gebakken moet worden. Naar smaak - voeg op dit moment fijngehakte uien en wortels toe, kruiden. De consistentie van de vulling kan verschillen - van kleine stukjes tot een pasta-achtige textuur. Je kunt de lever mengen met een kleine hoeveelheid gekookte tot halfgekookte rijst of gekookte aardappelen met kruiden en verse kruiden (dille, peterselie, etc.)
De laatste jaren is samsa steeds populairder geworden. Thuis kan dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de landen van Centraal-Azië, worden gekookt zoals u wilt, zonder twijfel aan de kwaliteit van de producten. De vorm en vulling van samsa zijn behoorlijk gevarieerd en hebben veel variaties. Het belangrijkste is alleen bladerdeeg en vleesvulling. Voor dergelijk bakken zijn zowel fijngehakt vlees als gehakt geschikt, die voorgebakken zijn met uien en kruiden. Sommige recepten bevatten ook aardappelen. Gekookt tot het half gaar is, combineert het met het vleesmengsel en wordt het een vullende vulling voor gemakkelijk te maken bladerdeeggebak.
Groente- en fruitvullingen
Bladerdeeggebakjes zijn een geweldige manier om uw tafel te diversifiëren tijdens de herfstoogst. Dun gesneden appels, wortel- en pompoenpuree, courgette met toegevoegde suiker en citroen- of sinaasappelschil, aardappelen met aromatische verse kruiden, kool op verschillende manieren gekookt en met verschillende toevoegingen - dit zijn slechts enkele van de vele opties die gemakkelijk kunnen worden gedaan tijdens deze periode.
Fijngehakte (bij voorkeur gehakte) kool wordt op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid groente of boter. Voeg, nadat het in volume is afgenomen, de eieren of het ei-melkmengsel toe en roer onmiddellijk krachtig. Je kunt naar smaak verse kruiden en specerijen toevoegen. Vergeet bij het bereiden van de vulling niet dat het tijdens het bakken nog steeds "bereikt", dus u hoeft het niet te lang te laten sudderen om de plantaardige textuur niet te verliezen.
De wortelvulling is mals en gezond. Middelgrote wortelgroenten moeten worden geschild en gekookt en vervolgens worden gepureerd. Sommige mensen voegen graag een fijngehakt gekookt ei toe, maar ook zonder is het erg lekker. Serveer deze taarten warm met boter.
Bijzonder zijn de hartige gebakjes met kwark. Voor dergelijke bladerdeeggebakjes wordt de vulling bereid met verse kruiden en specerijen, ook kaas is geschikt als toevoeging.
Creatief bladerdeeg
Onlangs zijn open cakes met verschillende plakjes (ham, spek, kaas) steeds populairder geworden, die in een andere volgorde op een laag deeg worden gelegd. Daarna wordt het gevouwen en gesneden. Bij het bakken smelt de vulling, verbindt en fixeert de lagen, en de producten worden in de meest bizarre vorm verkregen.
Je kunt ze ook in porties koken - door het deeg in vierkanten of rechthoeken te snijden, leg er een plakje bijvoorbeeld gekookte worst op. Nadat je het in een cilinder hebt gerold en in een mal hebt geplaatst, kun je na vijftien tot twintig minuten iets verwachten dat lijkt op een eetbare roos. Er zijn gewoon geen grenzen aan verbeeldingskracht in dit bedrijf, dus zo'n creatief bakken kan een uitstekende optie zijn om tijd met kinderen door te brengen. Tegelijkertijd zullen kleine chef-koks niet alleen waardevolle vaardigheden opdoen, maar ook proberen gedurfde ideeën te belichamen.
Bladerdeeg zoete taarten
Onder de vulstoffen voor dergelijke producten zijn:
- vers fruit en bessen (appels, peren, abrikozen, kersen, frambozen, aardbeien, enz.);
- conserven, marmelades, jams en confitures;
- kwark met verschillende toevoegingen (vanillesuiker, zure room);
- gedroogde vruchten, heel of geplet (gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen - samen en afzonderlijk, evenals met de toevoeging van noten).
Als de vulling te vloeibaar is en er kans op lekkage in de oven is, kun je een beetje stijfsel gebruiken om het in te dikken. Jam of jam wordt dichter bij het bakken als je een kleine hoeveelheid natuurlijk verdikkingsmiddel toevoegt - fijn geraspte appel. Dit heeft geen bijzondere invloed op de smaak en de vulling zal uiteindelijk dichter worden en in het product blijven.
De appelschijfjes kunnen licht besprenkeld worden met citroensap om bruin worden tijdens het bakken te voorkomen. Voor producten met zo'n vulling is kaneel ook perfect, waarvan de smaak goed samengaat met een appel.
Kwark vullingen
Er zijn ook veel fans van gebakken goederen met wrongelvulling, die niet alleen een delicate smaak combineert, maar ook nuttige eigenschappen. Bij gebruik van een dergelijk vulmiddel kan de wrongel worden voorgemalen. Voeg zure room toe, afhankelijk van de droogheid en het vetgehalte van het product. Naast suiker en vanille past kwark goed bij citroen- of sinaasappelschil, chocolade, gedroogd fruit (ze moeten eerst worden gewassen en geweekt in kokend water of vers gezette thee).
