Het Franse gebak, ook wel Napoleon genoemd, bestaat uit krokante, luchtige lagen bladerdeeg, afgewisseld met heerlijke citroenroom en slagroom.
Het is nodig
- - 500 g bladerdeeg;
- - 300 ml slagroom;
- - 250 g citroencrème (Koerdisch);
- - meel (om te rollen);
- - poedersuiker (om te bestuiven).
- Voor Citroen Koerd:
- - 2 citroenen, 2 eieren;
- - 70 g suiker, 55 gram boter.
- Werktuig:
- - metalen bakplaat, siliconenmat.
instructies:
Stap 1
Bestuif het tafelblad licht. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25 * 38 cm, trek de randen recht en prik er met een vork in. Leg een siliconenmatje op een metalen bakplaat. Rol een laag op een deegroller, beweeg voorzichtig en rol het deeg uit op het kleed. Zet 20 minuten in de koelkast.
Stap 2
Bak in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende 20 minuten. Breng de afgewerkte korst van de bakplaat over naar het rooster en laat afkoelen. Citroencrème maken. De gebruikelijke hoeveelheid citroencrème (Koerdisch): voor 1 ei - 50 g suiker, schil van een citroen, 30 ml citroensap en 20-30 g boter.
Stap 3
Rasp voor de room de citroenschil en combineer deze met suiker, maal goed. Voeg gespannen citroensap, eieren toe, klop tot een enkele massa is gevormd. Breng het mengsel in een waterbad, onder voortdurend roeren met een garde, in ongeveer 7-10 minuten aan.
Stap 4
Wanneer de room dikker wordt tot de consistentie van zure room, uit het waterbad halen en door een zeef zeven. Laat de crème 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Voeg boter toe aan warme room en roer tot een gladde massa.
Stap 5
Snijd de korst in drie gelijke stukken. Verdeel twee lagen slagroom. Top met citroencrème. Leg beide lagen op elkaar, bedek de bovenkant met de derde - geen vulling. Strooi er poedersuiker over en zeef het door een zeef.
Stap 6
Versier met een rooster van ruiten. Verwarm een metalen breinaald roodgloeiend terwijl je hem met je hand in een vuurvaste handschoen vasthoudt. Druk vervolgens de breinaald in de poedersuikerlaag op de bovenste laag. Maak eerst schuine parallelle strepen in de ene richting, dan in de tegenovergestelde richting. Plaats in de koelkast. Snijd de gebakken goederen voor het serveren in 4 gelijke cakes.
