Biscuitgebak met een rijke laag boter-citroencrème, gedecoreerd met verse bessen - een heerlijk zoet dessert om thee te drinken.
Het is nodig
- Voor koekje:
- - 1 ei;
- - 50 gram boter;
- - 50 g fijne kristalsuiker;
- - 50 g bloem, + ¼ theelepel bakpoeder;
- Voor citroencrème:
- - 4 dooiers;
- - 40 gram zetmeel;
- - citroenschil, sap van 2 citroenen;
- - 100 g fijne kristalsuiker;
- - 300 ml melk, 100 ml slagroom;
- Ter decoratie:
- - 175 g bramen (elke bessen);
- Werktuig:
- - een rechthoekige siliconenvorm van 25,5 x 18 cm, een metalen bakplaat;
instructies:
Stap 1
Klop de zachte boter en suiker met een mixer luchtig en licht. Voeg vervolgens het losgeklopte ei toe, roer. Roer het bakpoeder door de bloem. Voeg het bloemmengsel in porties toe aan de romige eimassa, onder voortdurend roeren.
Stap 2
Schep het deeg in een ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Bak het koekje 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C. Het afgewerkte koekje moet onder je vingers springen. Laat de cake afkoelen in de vorm en leg hem neer.
Stap 3
Citroencrème maken. Meng dooiers met suiker, voeg citroenschil toe, gehakt op een fijne rasp. Roer vervolgens het zetmeel en 2 eetlepels melk erdoor.
Stap 4
Breng de resterende melk op laag vuur aan de kook. Giet de hete melk, onder voortdurend roeren, bij het dooiermengsel. Giet het resulterende mengsel terug in de pan en kook de room op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
Stap 5
Als er klontjes ontstaan, haal dan de pan van het vuur en klop de room snel tot een gladde massa en zet hem weer op het vuur. Wanneer het mengsel dikker wordt en homogeen wordt, roer je het citroensap erdoor en giet je de room in een schone kom. Dek de roomschaal af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Stap 6
Klop de room erdoor totdat deze zijn vorm begint te behouden. Voeg de slagroom toe aan de afgekoelde room, meng grondig tot een gladde massa. Bereid de gerechten voor en plaats het afgekoelde koekje erop.
Stap 7
Leg de citroencrème erop en verdeel het gelijkmatig over het hele biscuitgebak. Zet de taart 2 uur in de koelkast. Leg de cake voor het serveren voorzichtig uit de vorm op een schaal en garneer met bramen of andere bessen.
