Een balik van vers gevangen roofblei is een ideale snack voor een schuimig biertje in de avond van een warme zomerdag. Bovendien zijn voor de bereiding geen supercomplexe ingrediënten nodig, maar alleen de vis zelf, zout en plantaardige olie. Plus een kleine inspanning, die dan zijn vruchten afwerpt met de heerlijke smaak van deze voortreffelijke delicatesse.
Fase één: rauwe vis klaarmaken om te roken
Asp is niet de meest vette vissoort, bovendien is het nogal benig, dus niet alle huisvrouwen houden ervan om het te bakken of te stoven. Maar voor het maken van balyk is roofblei gewoon een geweldige vissoort, vooral als het vers is. Hiervoor zijn gevangen exemplaren van elke grootte geschikt, maar nog steeds optimaal met een gewicht van 500-700 gram.
Eerst moet de vis grondig worden gespoeld, maar niet op de gebruikelijke manier worden schoongemaakt of gestript. Dan moet het karkas van de adder niet langs de buik worden gesneden, maar langs de rand. De reden voor deze specifieke methode om een viskarkas te snijden is optimaal zouten en verder bewaren. Je hoeft alleen maar een diepe snee door de rugvin te maken en dan de kop van de vis te scheiden. Als je het er niet af kunt knippen met een mes, kun je ook een speciale keukenschaar gebruiken.
Daarna moet de vis op een plat oppervlak of bord worden "gedraaid", alle binnenkanten en noodzakelijkerwijs kieuwen moeten ervan worden verwijderd, wat het product in de toekomst een niet erg aangename en volledig onnodige bitterheid kan geven.
Tweede fase: verdere acties met gestripte vis
In de toekomst is het noodzakelijk om de "semi-filet" van vis grondig te spoelen om elk, zelfs het kleinste bloed, te verwijderen dat het product kan bederven en het een zeer onaangename smaak kan geven. Voor een grondigere reiniging kunt u een kleine borstel gebruiken.
Vervolgens moet het karkas worden bestrooid met eenvoudig grof zout, waarin de adder ongeveer 30 minuten moet liggen, waarna het zout grondig moet worden ingewreven. Daarna wordt de adder in een vooraf voorbereide container geplaatst met de schubben naar beneden, waar hij ook met een grote hoeveelheid zout moet worden bestrooid. Vervolgens wordt een klein platform op de vis en onderdrukking geplaatst - voor een vis met een gewicht van 700 gram is 3-4 kilogram geschikt, zodat de adder stevig wordt ingedrukt, maar niet plat.
Dan moet je de toekomstige balyk in de koelkast plaatsen en van een dag tot drie dagen zouten, waarbij de vis in zout wordt gedrenkt. Na zo'n procedure wordt de adder gewoon eik in de handen. Dit wordt gecorrigeerd door 15-20 minuten in schoon water te weken, wanneer het water minstens vier keer wordt ververst. Na het weken moet de vis op een goed geventileerde plaats worden opgehangen om de vloeistof af te voeren met een tandenstoker die de buik uitzet.
Na het luchten, na 30-40 minuten, moet de vis worden ingevet met olie en stevig in papier worden gewikkeld om het er "mooier" uit te laten zien. En binnen een dag is de balyk-asp klaar voor gebruik!
