In de zomer verzamelen veel huisvrouwen recepten voor zuurkoolgerechten, omdat het aan de vooravond van een nieuwe oogst van groenten noodzakelijk is om oude bereidingen kwijt te raken. Een zure snack rijk aan vitamine C is op zich goed en als toevoeging aan een bijgerecht, maar je kunt er ook heerlijke gerechten van maken - bijvoorbeeld verfrissende koolsoep en sappige vulling voor taarten.
Zuurkoolkoolsoep
Kook bouillon van 0,5 kg vlees. Doe de zuurkool (ook 0,5 kg) in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, knijp er dan met een lepel uit om de overtollige vloeistof af te tappen. Nu zal de koolsoep niet te zuur zijn. Het hoofdingrediënt in de eerste gang moet worden gestoofd om de groente zacht te maken. Doe hiervoor de kool in een diepe gietijzeren pan, voeg 50 g boter en bouillon toe (de vloeistof moet de inhoud van de container bedekken) en laat onder het deksel 1 uur sudderen met af en toe roeren.
Bak in een aparte koekenpan de ui en een geraspte wortel, in dunne halve ringen gesneden, in een eetlepel tomatenpuree. Doe de gesauteerde groenten, gestoofde zuurkool in de bouillon en kook de koolsoep tot alle ingrediënten gaar zijn.
Maak de dressing voor het gerecht: giet een eetlepel tarwebloem in een schone en droge gietijzeren braadpan en roerbak tot het geel wordt. Verdun daarna met warm gekookt water of bouillon, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn en kook gedurende 5 minuten. 7-10 minuten voordat u de pan van het vuur haalt, zout en peper de koolsoep naar smaak en giet de bloemdressing er in een dun straaltje bij.
Taarten met zuurkool
Een uitstekende vulling voor gebakken taarten is zuurkool, de recepten voor dergelijke gerechten zijn vrij eenvoudig uit te voeren. Bak eerst de gesnipperde ui (één kop) in 4 eetlepels zonnebloemolie tot ze helder is. Voeg 0,5 kg kool toe, eerder gewassen en geperst, en 25 g tomatenpuree. Kook de vulling, afgedekt, tot ze zacht is, af en toe roeren. Koel het af voordat u de taarten vult.
Giet een glas warme melk in een kom, voeg een eetlepel kristalsuiker, een snufje keukenzout en een zakje snelwerkende gist van 7 gram toe. Meng alles goed door elkaar, voeg dan 2 eetlepels gezeefde tarwebloem toe aan het deeg en zet de kom 15 minuten op een warme plaats. Giet nog eens 450 g bloem in het deeg in kleine porties, voeg op het einde 4 eetlepels plantaardige olie toe.
Kneed het taartdeeg (het mag niet aan je handen plakken), dek af met een katoenen servet en houd het een uur warm. Rol uit, maak tortilla's en leg de afgekoelde vulling erop. Vorm de zuurkooltaarten, knijp voorzichtig de randen van de blanco's en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
