Aardbeienmarshmallow is veel malser en luchtiger dan marshmallow. Dit dessert blijkt erg lekker te zijn. Pastille en warme chocolademelk zijn een prima combinatie voor een bewolkte avond, je kunt ook pastille aan de koffie toevoegen.
Het is nodig
- - 250 g suiker;
- - 75 ml water;
- - 75 g aardbeienpuree;
- - 38 g maïsglucose;
- - 11 g gelatine;
- - 3 eekhoorns;
- - 2 eetlepels. eetlepels citroensap;
- - 1, 5 Art. eetlepels bloem- of sinaasappelwater (je kunt ook zonder);
- - 1 eetl. een lepel poedersuiker + 1 eetl. een lepel zetmeel.
instructies:
Stap 1
Week de aangegeven hoeveelheid gelatine in koud water. Spoel verse aardbeien (je kunt ijs nemen, maar ontdooi ze eerst), wrijf door een zeef of hak in een blender, in totaal zou je 75 g aardbeienpuree moeten krijgen.
Stap 2
Combineer suiker, glucose en water in een pan, roer en kook op middelhoog vuur. Zodra de zoete siroop een temperatuur van 116-118 graden bereikt, haal je hem van het vuur. Heb je geen thermometer, kook dan de siroop volgens de zachte balmethode: doe een druppel siroop op een schoteltje, laat iets afkoelen en probeer er een bal van te vormen.
Stap 3
Klop de eiwitten apart met een snufje suiker luchtig. Klop de blanken, voeg hete siroop toe in een dunne stroom. Klop met een mixer tot gladde en stevige pieken. Knijp de gelatine uit het water, voeg toe aan de massa, meng.
Stap 4
Voeg aardbeienpuree, citroensap en bloemenwater toe aan de ei-gelatinemassa in drie doseringen, meng grondig met een spatel. Giet in een vorm, plaats gedurende 10-12 uur op een droge, koude plaats.
Stap 5
Bestrooi het oppervlak van de gekoelde traktatie met poedersuiker en zetmeel, haal de marshmallow uit de vorm en snijd in blokjes van 3x3 centimeter. Snijd de marshmallow met een droog, verwarmd mes. Rol de aardbeienblokjes door een mengsel van zetmeel en suiker en serveer als dessert.
