Koteletten gebakken met courgette is een vrij origineel gerecht dat elk familieontbijt, -lunch of -diner diversifieert. Tegelijkertijd zijn de schnitzels erg lekker en sappig. Aardappelpuree, elke pap, pasta of stoofpot zijn geschikt als bijgerecht voor zo'n gerecht.
Ingrediënten:
- 1 kg gehakt;
- 3 jonge courgettes;
- 1 grote ui;
- 4 eetl. ik. tomatenpuree;
- 3 sneetjes brood;
- 1 ei;
- 200 ml kokend water;
- 3 eetl. ik. sojasaus;
- 1 bosje dille;
- 1 theelepel kerrie;
- knoflook naar smaak;
- meel;
- 1 eetl. ik. zonnebloemolie;
- hop-suneli, een mengsel van pepers, zout.
Voorbereiding:
- Doe het gehakt in een kom, ontdooi en prak met een vork.
- Haal een courgette, knoflook en 3 sneetjes brood door een vleesmolen, voeg toe aan het gehakt en meng.
- Drijf een ei in het bereide gehakt en giet de sojasaus erin. Breng alles op smaak met zout, kerrie, suneli-hop en een mengsel van pepers. Mix daarna goed tot een gladde massa en klop een beetje los.
- Was twee courgettes, droog ze af met keukenpapier en snijd ze in ringen van gemiddelde dikte.
- Giet bloem in een diepe kom. Vet de vorm in met olie.
- Vorm dezelfde koteletten van het gehakt, rol ze door bloem en leg ze stevig in een ovenschaal, waarbij je courgetteringen van alle mogelijke kanten verschuift.
- Stuur het gevulde formulier 20 minuten naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden.
- Was intussen de dille, schud hem eraf en hak hem fijn met een mes.
- Meng in een kopje heet water, tomatensap, zout en suneli-hop.
- Haal na 20 minuten de vorm uit de oven, giet de tomatenpuree over de inhoud, bestrooi met dille en stuur het terug naar de oven voor 20 minuten. Gedurende deze tijd zullen de schnitzels met courgette goed worden gestoofd en zal de tomatensaus een beetje verdampen en veranderen in een tomatenjus.
- Klaar koteletten, op een bord leggen, overgieten met tomatensaus en serveren met een bijgerecht.
