Traditionele pasteitjes staan bekend als in boter gebakken vleespasteitjes. Maar zo'n eenvoudig gerecht heeft eigenlijk veel kookmogelijkheden, afhankelijk van de verschillende vullingen, consistentie en samenstelling van het deeg.
Waar te beginnen?
Karaïtische pasteitjes met verse tomaten en kaas zijn erg populair en gemakkelijk te bereiden. Maar dit recept kan worden vereenvoudigd door groenten uit te sluiten, en je krijgt een traditioneel Abchazisch gerecht - kaaspasteitjes. Om ze correct te bakken, moet u het deeg van tevoren voorbereiden. Zorg ervoor dat je het met de hand kneedt, laat het rusten, een uur zacht worden. Dan is de rand van de pasteitjes gemakkelijker te sluiten en scheuren ze niet.
Je moet ook de juiste kaas kiezen voor de vulling. Ideaal zou een combinatie zijn van harde en zachte kazen, waardoor de smaak helder genoeg, maar zacht is. Koks moeten daarom letten op stremselkazen (Kostroma, Nederlands) of maasdam en de gebruikelijke Adyghe-kaas, fetakaas of mozzarella. Voeg in geen geval zout toe aan de vulling, er is genoeg van, anders zullen de pasteitjes bitter smaken.
Ingrediënten
De eenvoudigste en meest echte, echt correcte pasteitjes worden gemaakt van ongezuurd deeg. Natuurlijk kan het nu worden vervangen door een kant-en-klaar bladerdeeg of zelfs gist.
Ze zeggen dat pasteitjes eerst in de bergen werden gekookt door herders die er bedorven kaas in gebruikten. Het deeg omvatte bloem, water en druivenchacha - de gebruikelijke producten die je meeneemt.
Om pasteitjes te bereiden, moet u nemen:
Voor het vullen:
- 150 g zachte kaas (bijvoorbeeld maasdam);
- 150 g harde kaas (je kunt iets meer hebben zodat het de vulling "vasthoudt").
Voor de test:
- 4 kopjes bloem, elk 200 g (als het te zacht blijkt, voeg dan toe);
- 1 ei;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel Sahara;
- 250 ml koolzuurhoudend ongezoet mineraalwater.
Voorbereiding
Eerst moet je de ingrediënten voor het deeg mengen, het met de hand kneden en het deeg minstens een half uur laten "rusten". Rol het vervolgens uit tot ongeveer de diameter van een bord. Leg de vulling in het midden van het opgerolde vel. In dit specifieke geval is het een mengsel van geraspte harde kaas en zachte kaas in plakjes gesneden.
Kant-en-klare pasteitjes worden geserveerd met verse kruiden en groenten voor een goed effect.
Vouw het in een cirkel opgerolde deegvel dubbel en knijp de randen samen, druk ze naar beneden met een vork. Het resultaat zijn tot 15 medium pasteitjes. Ze moeten in een goed verwarmde pan met veel olie worden gebakken tot ze bruin zijn en er belletjes ontstaan.
Als de pasteitjes breken tijdens het frituren, kun je met een vork gaatjes maken, maar waar er minder vulling is, anders kan de gesmolten kaas eruit lekken.
Bij gebruik van zo'n eenvoudig deeg kan de samenstelling van de vulling naar wens worden aangepast door tomaten, uien, vlees en kruiden toe te voegen.
