Rassolnik als een warm gerecht zal kunnen concurreren met de gebruikelijke soepen met vleesbouillon. Tegelijkertijd kunt u met de smaak experimenteren, omdat verschillende producten in het recept kunnen worden opgenomen.
Kleine soep kookgeheimen
Het klassieke augurkrecept bevat noodzakelijkerwijs drie essentiële ingrediënten, die dit gerecht een originele lichtzure smaak geven die het onderscheidt van andere soepen. Dit zijn vlees, augurken en granen, waarvan het variëteitaccessoire kan variëren.
Verschillende soorten vlees en zelfs vis worden ook gebruikt om de bouillon te bereiden. Het verdient de voorkeur om vlees met botten te gebruiken, omdat de bouillon er meer verzadigd van is. Het soort graan dat wordt gebruikt, kan ook afhangen van in welke bouillon de augurk wordt gekookt.
Van oudsher wordt parelgort gebruikt, maar als de soep gekookt wordt met slachtafval, dan wordt het niet minder lekker als je er boekweit of rijst aan toevoegt. Komkommers worden genomen om precies gezouten te koken, niet gebeitst. In sommige recepten zie je een aanbeveling om, naast komkommers, een paar plakjes gepelde citroen aan de pan toe te voegen, wat extra zuur aan de augurk zal toevoegen.
In plaats van ingelegde komkommers worden soms ingelegde champignons of pure komkommer augurk gebruikt.
Producten voor de bereiding van augurk
Om de soep te koken heb je nodig:
- 500 g rundvlees aan het bot;
- 3 aardappelknollen;
- 1 wortel;
- 1 krop ui;
- een paar augurken;
- 100 g Alkmaarse gort;
- plantaardige olie;
- zout;
- peterselie en dille.
Er is minder zout nodig, omdat ingelegde komkommers de bouillon de juiste smaak geven.
Hoe augurk te koken?
De Alkmaarse gort moet grondig worden afgespoeld en bij voorkeur enkele uren in heet water worden geweekt. Dit zal helpen om de bereiding van de augurk in de tijd te verkorten, omdat de gerst heel langzaam wordt gekookt. Schil de uien en wortelen, snijd ze in repen en bak ze goudbruin in plantaardige olie.
Kook bouillon van rundvlees, waarvoor het vlees moet worden gewassen en een uur op laag vuur in water moet worden gestoofd. Het criterium voor de gereedheid van vlees en bouillon ervan is een gemakkelijke scheiding van de pulp van het bot. Omdat het schuim op de bouillon verschijnt, moet het worden verwijderd, anders wordt de soep niet transparant. Het afgewerkte vlees moet uit de bouillon worden gehaald, van het bot worden gescheiden, in stukjes worden gesneden en terug in de pan worden gedaan.
Daar moet je ook granen, wortelen en uien, gehakte aardappelen, stukjes komkommer toevoegen en de augurk koken tot de gerst klaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg vijf minuten voor het uitschakelen van het vuur kruiden toe aan de pan. Augurk kan op tafel worden geserveerd met zure room die in porties aan elk bord wordt toegevoegd.
