Kabeljauwsalade met aubergine is een familiegerecht dat perfect is voor een feestelijke tafel en een verscheidenheid aan smaken zal toevoegen. De ingrediënten van de salade bevatten een grote hoeveelheid eiwitten en vitamines, wat wijst op de grote bruikbaarheid van het recept.
Het is nodig
- licht gezouten kabeljauw - 0,5 kg
- aubergine - 2-3 stuks.
- aardappelen - 3 st.
- groene paprika - 1 st.
- ui - 1 st.
- knoflook - 3 teentjes
- rozijnen - 100 gr.
- pijnboompitten - 50 gr.
- azijn - 1 eetlepel
- ongeraffineerde olijfolie - 250 ml.
- zout
- komijn - 50 gr.
- kruidnagel - 50 gr.
- peterselie - 250 gr.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte in twee gelijke helften, rasp met grof zout en overgiet met ongeraffineerde olijfolie. Zet 20-25 minuten in de oven.
Stap 2
Schil de aardappelen en kook 17 minuten, voeg zout toe aan het water. Koel gekookte aardappelen en snijd ze in cirkels. Doe de pijnboompitten in een pan en bak ze zonder olie goudbruin.
Stap 3
Giet olijfolie in een andere koekenpan, voeg fijngehakte knoflook en uien toe, voeg rozijnen en groene paprika's toe, in reepjes gesneden. Leg er vervolgens de gehakte kabeljauw, pijnboompitten, wat karwijzaad en kruidnagel op. Bak 5 minuten.
Stap 4
Leg het hele gebraad in een diep bord, voeg azijn, olijfolie en gehakte peterselie toe. Meng alles.
Stap 5
Leg de gesneden aubergines op een grote schaal in de eerste laag. Top met lagen gekookte aardappelen, frituren met kabeljauw. Versier alles met een takje peterselie. Eet smakelijk!
