Bessensaus is een originele toevoeging aan een warm vleesgerecht. De combinatie van zoet en pittig geeft het vlees een voortreffelijke smaak.
Bessensaus kan zelfs in de winter worden gemaakt. In plaats van vers fruit kun je immers bevroren fruit gebruiken.
Kersensaus
Ingrediënten: ontpitte kersen 150 g, droge witte wijn kopje, bouillon ½ kopje, zetmeel 1 el. lepel, 1 theelepel suiker, zwarte peper en zout naar smaak.
Doe de bessen in een pan en zet in brand, breng aan de kook. De kersen moeten sap geven. Voeg suiker toe en hak de bessen fijn met een blender. Los het zetmeel op in de bouillon, combineer het met kersenpuree en wijn. Zout, peper en opnieuw op een rustig vuur zetten gedurende 10-15 minuten. Koel af en serveer bij het vlees.
Kersensaus past goed bij kalfs- en varkensvlees.
Kruisbessensaus
Je hebt nodig: kruisbessen 250 g, suiker 2 el. lepels, maïszetmeel 1 eetl. lepel, room kopje, zout ¼ theelepel, water 2 kopjes.
Bereiding: kook de kruisbessen in water, voeg suiker toe en wrijf door een zeef. Voeg het met room verdunde zetmeel toe aan de puree, voeg zout toe en breng aan de kook.
Deze saus is perfect bij kip of vis.
Cranberry saus
Ingrediënten: veenbessen 200 g, suiker 4-5 el. lepels, zout ¼ tl, rode peper naar smaak, water 150 ml, boter 15 g.
Giet de bessen in een pan, voeg zout, suiker, peper toe, giet er water bij en zet op laag vuur. Kook tot het ingedikt is gedurende 15-20 minuten. Voeg op het einde boter toe. Roer en kook nog 5 minuten. Koel en serveer met rood vlees of eend.
Zwarte bessensaus
Je hebt nodig: zwarte bes 1 glas, rode droge wijn 100 ml, water 100 ml, 1 el. lepel suiker, 1 theelepel zout, 50 g boter, zwarte peper naar smaak.
Smelt de boter in een steelpan samen met het water en de suiker. Dan sturen we de gewassen bessen daarheen en vullen deze met wijn. Kook 5-7 minuten, zout en peper. Je kunt wat kruidnagels toevoegen. Het zal een speciale pikantheid aan de saus toevoegen. Laat nog 5 minuten sudderen, haal van het vuur, laat iets afkoelen en wrijf door een zeef.
Pittige frambozensaus
Ingrediënten: frambozen 400 g, plantaardige olie 2 el. lepels, 2 teentjes knoflook, 2 hete pepers, appelciderazijn 100 ml, ui, ½ theelepel zout, suiker 100 g.
Bereiding: Verhit olie in een pan, voeg fijngesnipperde ui toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg gepelde en in blokjes gesneden paprika toe. Haal de knoflook door een pers en stuur naar de pan. Sudderen, af en toe roeren gedurende 5-7 minuten. Voeg vervolgens de bessen toe, wacht tot het kookt en kook nog 3-4 minuten. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe (zout, suiker, azijn). Kook op middelhoog vuur nog 15 minuten tot het ingedikt is. Serveer met vlees zowel warm als koud.
