Mosterd wordt op twee manieren bereid: uit mosterdpoeder en uit granen. De tweede methode heeft in veel opzichten de voorkeur. Mosterd uit granen is bijvoorbeeld aromatischer en delicater van smaak, en er zit ook geen waardevolle mosterdolie in mosterdpoeder, het is gemaakt van geperste mosterdkorrels en de olie wordt vervangen door zonnebloem- of sojaolie.
Het is nodig
-
- Voor mosterd van bonen met kruiden:
- 180 g gemalen mosterdzaad,
- 250 ml wijnazijn
- 180 gram suiker
- rasp van een halve citroen,
- 1 theelepel gemalen kaneel,
- peper,
- kruiden (kardemom
- anjer
- nootmuskaat).
- Voor zelfgemaakte mosterd met honing:
- 1 eetl. gemalen mosterdzaad
- 1 eetl. Lieve schat,
- 200 ml azijn.
- Voor Franse mosterd:
- 400 g mosterd van granen,
- 200 g suiker
- 300 g plantaardige olie
- 1,5 tl kaneel
- 0,5 theelepel kruidnagel.
- Voor mosterd in het Engels:
- 200 g gemalen mosterdzaad,
- 3 eetl. eetlepels plantaardige olie
- 150 g azijn
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 3 theelepels gebrande suiker.
- Voor appelmosterd:
- 4 eetl. eetlepels mosterd van granen,
- 5 eetl. lepels gepureerde gebakken appels,
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 150 g azijn
- 2 theelepels zout
- grondpeper.
instructies:
Stap 1
Mosterd van granen met kruiden Kook de azijn, giet over de geplette mosterdkorrels, meng op de meest grondige manier en laat een nacht op een warme plaats staan. Voeg suiker, kruiden toe en roer opnieuw. Laat 2-3 uur warm trekken zodat de mosterd eindelijk de geur van kruiden opneemt.
Stap 2
Zelfgemaakte Mosterd Met Honing: Maal mosterdzaadjes of maal het in een koffiemolen. Zeef door een dikke zeef. Kook azijn, koel.
Stap 3
Zet honing op middelhoog vuur en breng aan de kook, voeg mosterd toe aan honing als deze bruin is. Voeg afgekoelde azijn toe, roer om het mengsel glad te maken. Giet in een pot en sluit af.
Stap 4
Franse Mosterd: Doe suiker in de gemalen mosterdzaadjes, roer goed, giet de plantaardige olie erbij, blijf roeren tot een dikke olieachtige massa ontstaat. Voeg gemalen kaneel en geplette kruidnagel toe, verdun het mengsel met koude azijn zodat de mosterd in consistentie als een dunne pap wordt. Giet in potten, sluit af en laat een week op een warme plaats staan.
Stap 5
Franse Mosterd: Doe suiker in de gemalen mosterdzaadjes, roer goed, giet de plantaardige olie erbij, blijf roeren tot een dikke olieachtige massa ontstaat. Voeg gemalen kaneel en gemalen kruidnagel toe, verdun het mengsel met koude azijn zodat de mosterd in consistentie als een dunne pap wordt. Giet in potten, sluit af en laat een week op een warme plaats staan.
Stap 6
Appelmosterd Neem twee tot vier zure appels, was, prik in de schil met een vork, wikkel in folie en zet 20-30 minuten in een voorverwarmde oven. Wrijf de afgewerkte appels door een zeef terwijl ze nog heet zijn.
Stap 7
Voeg appelmoes toe aan mosterd, roer en voeg suiker toe. Kook azijn, peper en zout, koel. Verdun de mosterd met azijn, doe in een glazen pot, sluit het deksel en laat 3 dagen trekken.
