Paling is een vis die eruitziet als een slang met zeer mals vlees en een hoog vetgehalte tot 25%. Gerookte paling is het lekkerst, maar kan ook uitstekend gebakken, gebakken, gekookt of gestoofd zijn. Een van de meest populaire recepten voor het maken van paling is Vlaamse paling.
Het is nodig
-
- 1 kg paling
- 80 g boter
- 2 grote uien
- 250 g verse spinazie
- 125 g zuring
- dille
- peterselie
- dragon
- 2 eidooiers
- zout
- nootmuskaat
- peper
- wat citroensap
instructies:
Stap 1
Schil de paling, verwijder de ingewanden, spoel het karkas goed af, snijd het in stukken van 5 cm lang.
Stap 2
Los een beetje op in een pan, voeg ui in kleine blokjes gesneden toe, bak tot ze goudbruin zijn. Leg de stukjes paling op de uienschil, dek de pan af met een deksel, zet het vuur lager en laat de vis de volgende 10 minuten sudderen.
Stap 3
Spoel de spinazie, zuring en andere kruiden goed af, dep ze droog met een theedoek, hak ze fijn en doe ze bij de vis in een pan. Kruid het gerecht met peper en zout, rasp eventueel een beetje nootmuskaat en voeg een paar eetlepels droge tafelwijn toe.
Stap 4
Dek de pan weer af, laat de vis de volgende 15 minuten sudderen. Meng in een apart kopje de eidooiers met het citroensap, giet het mengsel in een pan en zet onmiddellijk het vuur eronder uit.
Stap 5
Op deze manier bereide paling wordt koud geserveerd; het is gebruikelijk om in cirkels gesneden citroen als decoratie te gebruiken.
