Gerookte paling is een heerlijk visproduct dat je terugvindt in bijzondere soepen, hartige salades en hoofdgerechten, waarin de smaak het beste tot zijn recht komt.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- gerookte paling;
- visbouillon;
- Appelsap;
- biet;
- ui;
- plantaardige olie;
- boter;
- room;
- zout;
- peper;
- Appel;
- zure room.
- Voor het tweede recept:
- pruimen;
- Chinese kool;
- gerookte paling;
- pijnboompitten;
- olijfolie;
- cognac;
- citroensap;
- mosterd;
- groenen;
- granaatappelzaadjes.
- Voor het derde recept:
- gerookte paling;
- plantaardige olie;
- olijfolie;
- ui;
- donker bier;
- zout;
- peper;
- laurierblaadjes;
- zetmeel;
- melk;
- eigeel;
- groenen.
instructies:
Stap 1
Neem voor de pureesoep 350 gram gerookte paling en verwijder het vel, de kop en de botten. Giet er 800 gram visbouillon en 400 gram appelsap over. Breng aan de kook en laat een half uur sudderen op het laagste vuur. Zeef vervolgens de bouillon. Snijd het palingvlees in kleine stukjes en zet in de koelkast.
Stap 2
Neem 500 gram bieten, schil en snij in kleine blokjes. Pel twee uien en hak ze zo klein mogelijk. Giet voldoende plantaardige olie in een hete frituurpan en fruit hierin de uien en bieten. Giet vervolgens de gezeefde bouillon erbij, dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen. Maal de inhoud van een koekenpan met een blender en voeg 250 gram slagroom toe. Verwarm de resulterende massa en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Schil de appel, verwijder het klokhuis en de zaden, snij in kleine blokjes. Zout in 100 gram boter, voeg een beetje zout toe. Doe het bietenmengsel in een kom, voeg appel- en palingplakjes toe. Serveer met zure room.
Stap 4
Maak een salade. Week hiervoor 80 gram pruimen in warm gekookt water. Laat het zwellen en maal dan. Snijd 200 gram Chinese kool en doe in een slakom.
Stap 5
Snijd 400 gram gerookte palingfilets in dunne reepjes en voeg toe aan de kool. Bestrooi de paling met 50 gram pijnboompitten en gehakte pruimen. Breng de salade op smaak met een mengsel van 2 eetlepels olijfolie, dezelfde hoeveelheid cognac, een eetlepel citroensap en een halve theelepel mosterd. Meng alle ingrediënten, garneer met gehakte kruiden en granaatappelpitjes.
Stap 6
Om gerookte paling in saus te bereiden, neemt u 700 gram vis, snijdt u deze in porties en bakt u deze aan beide kanten in plantaardige olie. Snijd een ui in middelgrote ringen en smoor in olijfolie.
Stap 7
Schenk de ui bij twee glazen donker bier, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg porties paling toe en laat nog 7 minuten sudderen. Maak in een aparte kom een mengsel van 1 eetlepel zetmeel, 100 gram melk en een dooier. Giet het mengsel over de paling, voeg een paar laurierblaadjes toe en laat nog een paar minuten sudderen. Garneer bij het serveren met verse gehakte kruiden.
