Meestal worden soepen gekookt, maar we bieden u een interessante versie van het voorgerecht - gebakken soep met bonen en zuring. Deze soep blijkt voedzamer te zijn en de bonen passen goed bij de zuurheid van verse zuring.
Het is nodig
- - 1 kg bonen;
- - 1 kg tomaten;
- - 500 g groene uien;
- - 300 g zuring en spinazie;
- - 1 ciabatta;
- - 2 stengels bleekselderij;
- - 5 teentjes knoflook;
- - een bosje peterselie, basilicum;
- - 10 eetl. eetlepels olijfolie;
- - zwarte peper, zout.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Week de bonen een paar uur van tevoren in koud water, kook ze dan en voeg er een bosje peterselie, 1 tomaat en 3 teentjes knoflook aan toe. Snijd elke ciabatta in de lengte doormidden en vervolgens in vieren, leg ze op een bakplaat en zet ze 5 minuten in de oven.
Stap 2
Kook de zuring 5 minuten in kokend water, verwijder met een schuimspaan. Kook spinazie apart in hetzelfde water, verwijder deze ook, bewaar het water. Verbrand de tomaten, schil ze, snijd ze in blokjes. Hak de resterende knoflook, groene uien en stengels bleekselderij fijn.
Stap 3
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan, fruit de knoflook, voeg de ui en bleekselderij toe en laat een paar minuten sudderen. Voeg tomatenpulp, zout toe, laat een half uur sudderen.
Stap 4
Prak de helft van de bonen met een vork en voeg het water toe waarin ze gekookt zijn. Doe gepureerde bonen in een koekenpan met groenten, voeg zuring toe met spinazie, kook een paar minuten.
Stap 5
Leg de helft van het brood in een hittebestendige schaal, giet er 3 eetlepels olijfolie over, bedek met soep, bestrooi met ongewassen bonen, peper, zout, bedek met brood. Besprenkel opnieuw met olijfolie, voeg een beetje water toe, waarin de zuring is gekookt met spinazie. Bak 20 minuten, bestrooi met basilicum over de gebakken zuringsoep en serveer direct.
