Makreel is een van de meest bruikbare zeevissen, maar wordt niet alleen gewaardeerd om zijn samenstelling, maar ook om de verscheidenheid aan gerechten die ermee kunnen worden bereid.
Gezouten makreel
Neem voor dit recept:
- 1 kg vis;
- 200 g uien;
- 3 eetl. zout;
- 1 theelepel Sahara;
- 100 g plantaardige olie;
- 100 g azijn 9%;
- glas water;
- dillegroen, peperkorrels;
- 3 bloeiwijzen van kruidnagel, 1 laurierblad, je kunt ook koriander gebruiken.
Voordat je heerlijke verse makreel gaat koken, ontdaan van de darm, kop, vinnen en staart eraf snijden, afspoelen, in stukken van maximaal 2 cm dik snijden. Kook water samen met laurierblaadjes, zout, suiker, kruidnagel en peper een paar minuten, koel, meng met olie en azijn. Snijd de ui in halve ringen.
Leg op de bodem van de glazen pot een laag uien, stukjes vis, weer een laag uien, enzovoort totdat de pot gevuld is. Druk de inhoud licht aan, bedek met gehakte dille en bedek met pekel. Laat de vis een nacht in de koelkast staan, waarna hij klaar is om te eten.
Het is niet nodig om de vis voor het zouten van de huid te schillen, anders verliezen de stukjes hun vorm na het snijden.
Makreel Roll Recept
Neem voor deze heerlijke makreel:
- 2 lagen filets;
- 2 gekookte kippeneieren;
- 1 wortel, gehakt op een grove rasp;
- 20 g gelatine;
- zout en kruiden naar smaak.
Leg de helften eieren en geraspte wortelen op een laag filet, dek af met een tweede laag makreel, wikkel de rol in kookfolie en bind stevig vast met draad of visdraad. Prik op verschillende plaatsen in de folie met een tandenstoker of vork en laat de rol 20 minuten in water sudderen. Aan het einde van het koken, haal het eruit, koel het af, plaats het in de koelkast en verwijder na nog eens 4 uur de film en laat de gelatine erin volledig bevriezen. In plaats van folie kun je twee dikke plastic zakken gebruiken.
Als je wilt, kun je wat dillegroen aan dit recept toevoegen, dan ziet het er in de context van de visrol nog interessanter uit.
Gebakken makreel
Bereid voor dit recept de vis door hem te schillen en in stukjes te snijden. Verhit een koekenpan met plantaardige olie op een vuur, strooi bloem op een vlakke ondergrond, rol elk stuk vis erin, zout en bak tot er een korst ontstaat aan de ene kant, keer om en bak tot de andere kant gaar is. Dek de pan niet af met een deksel, anders valt de bloem van de vis.
Het hele kookproces duurt niet langer dan 7-10 minuten. Volgens een soortgelijk principe kun je makreel bakken in beslag, dat wordt bereid uit één ei, een paar eetlepels bloem en een lepel mineraalwater met gas. Leg dergelijke vis alleen in hete olie, anders loopt het beslag in de pan voordat het tijd heeft om een korst op de vis te vormen.
