Paella is een populair Spaans gerecht. Het verscheen oorspronkelijk als voedsel voor de armen. 'S Avonds kookten de boeren boven een open vuur in een grote pan genaamd paella (paellera), rijst en voegden er eenvoudige en betaalbare ingrediënten aan toe - groenten, olijfolie, restjes van de vangst. Op grote feestdagen of in bijzonder rijke families, kip of lam, kan rookworst worden toegevoegd aan paella. Daarom is er niemand, het meest correcte recept voor dit gerecht, we kunnen alleen praten over regionale kenmerken. De beroemdste paella, Valenciana, zoals die in de Spaanse provincie Valencia werd bereid, is de bakermat van dit gerecht.
Het is nodig
-
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 3 kopjes Arborio-rijst
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 grote tomaat, in stukjes
- 400 gram gepelde gamba's
- 4 kopjes kippenbouillon
- 250 gram diepvries doperwtjes
- 250 gram diepvries sperziebonen
- 1 middelgrote kip, in blokjes gesneden
- 400 gram mosselen
- 5-6 strengen saffraan
- 1 grote rode paprika
- geschild en in plakjes
- 1/2 kop gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 kopjes oestersap (likeur)
- snufje rode peper
- Citroen om te serveren
- diepe brede dikwandige koekenpan
instructies:
Stap 1
Doe de saffraandraadjes in een kopje en bedek met 1 eetlepel heet water
Stap 2
Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote, dikwandige, diepe koekenpan met een diameter van minimaal 30 centimeter.
Stap 3
Voeg als de olie heet is de stukjes kip toe en bak deze bruin.
Stap 4
Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden, en vergeet niet te roeren.
Stap 5
Voeg ui en paprika toe en bak alles samen, onder voortdurend roeren, gedurende minstens 1 minuut.
Stap 6
Voeg erwten en bonen toe. Voeg fijngehakte, bij voorkeur puree in een blender, tomaat toe.
Stap 7
Voeg alle kruiden, tijm en de helft van de peterselie toe en kook nog 2 minuten op middelhoog vuur.
Stap 8
Schenk de saffraaninfusie, oesterlikeur en kippenbouillon erbij.
Stap 9
Strooi de rijst in een gelijkmatige laag. Niet roeren.
Stap 10
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen. Paella niet roeren! Je kunt het voorzichtig schudden en, als het lijkt dat het vocht is opgenomen, maar de paella nog niet klaar is, voeg dan een beetje hete bouillon of water toe.
Stap 11
Bereid terwijl de rijst kookt de mosselen en garnalen. Garnalen pellen is eigenlijk niet nodig, maar wel bekender.
Stap 12
Als de rijst bijna gaar is, voeg je de garnalen en een takje rozemarijn toe aan de paella. Houd het vuur nog een paar minuten aan.
Stap 13
Zet het vuur uit, leg de mosselen en de resterende peterselie op de rijst en dek af.
De mosselen zijn binnen een paar minuten klaar. Verwijder het deksel, verwijder degenen die niet zijn geopend en serveer de paella direct in de pan met de grote citroen in vieren gesneden.
