Het proces van het maken van pannenkoeken in Rusland was een echt mysterie. De pannenkoeken zelf werden in het geheim voor nieuwsgierige blikken gekookt, zelfs familieleden mochten het proces niet bekijken. Een echte Russische pannenkoek had mollig, licht en sponsachtig moeten zijn. Vooral gistpannenkoeken werden als favoriet beschouwd. Gistpannenkoeken zijn trouwens niet zo moeilijk te bereiden als ze lijken. Het belangrijkste is om jezelf te wapenen met een bewezen recept.
Het is nodig
4 kopjes melk 4 kopjes bloem 25 g gist 0,5 kopjes gesmolten boter 2 eieren 0,5 kopjes 25% room zout naar smaak 1 kopje suiker
instructies:
Stap 1
Gist oplossen in 1 glas melk, door kaasdoek filteren. Voeg dan een theelepel suiker en ghee toe.
Stap 2
We zetten hem op een warme plek, bijvoorbeeld bij de kachel. We wachten 15-20 minuten totdat de gist begint te schuimen. Giet vervolgens in een grotere container, waar het deeg past, en voeg de resterende melk en ongeveer 1-1,5 kopjes bloem toe, d.w.z. net genoeg om het deeg dun te houden.
Stap 3
We mixen alles goed door elkaar en laten het een kwart rijzen, iets meer is mogelijk. Op dit moment scheiden we het wit van de dooiers. Klop de dooiers met suiker tot ze wit zijn en voeg toe aan het deeg. Giet bloem in porties zodat het deeg een pannenkoek is, d.w.z. zoals vloeibare zure room.
Stap 4
Voeg suiker en zout naar smaak toe. Als pannenkoeken worden gebruikt met zoute vulling, is het raadzaam om een middelgrote ui in het deeg te wrijven. Meng alles grondig. Laat het deeg tot de helft rijzen, ongeveer 30 minuten.
Stap 5
Klop de eiwitten stijf, voeg toe aan het deeg en kneed voorzichtig. Klop de room stevig op en voeg ook toe aan het deeg. Alles kan worden gebakken in een voorverwarmde pan ingevet met plantaardige olie.
