Een goed gekookte gans behoudt zijn sappigheid. Het gevogelte heeft nogal taai vlees, daarom vereist het marineren en langdurige hittebehandeling. Je kunt deze stappen inkorten door de gans vooraf in stukken te snijden.
Een gans wordt een versiering van elke feesttafel. Het is niet nodig om het geheel in de oven te bakken - het kost vaak te veel tijd en het is niet altijd mogelijk om op deze manier het effect van zacht en mals vlees te bereiken.
Klassieke recepten
Gestoofde gans
Ingrediënten:
- 500 g pluimveevlees;
- 3 stuks. uien;
- 4-5 stuks. lavroesjka;
- zout en peper naar smaak.
Eerst moet het karkas in stukken worden gesneden. Spoel en droog de benodigde stukken. Bak ze aan alle kanten goudbruin in plantaardige olie. Breng het vlees over in een pan, voeg een beetje water toe en laat het sudderen.
Snijd, terwijl het vlees kookt, de ui in halve ringen, bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Als het water in de pan kookt, voeg je zout, peper, laurierblaadjes en uien toe. Roer voorzichtig en laat 2 uur op het vuur staan. Een gerecht wordt als gaar beschouwd als het vlees gemakkelijk van de botten loslaat. Elke pap kan als bijgerecht worden gebruikt.
Gestoofde gans met kool
Om het gerecht te bereiden heb je dikwandige schalen nodig. De brander is perfect voor deze doeleinden.
Ingrediënten:
- 650 gram gans;
- 700 gram zuurkool;
- 2 stuks. bollen;
- 1-2 stuks. wortels;
- kruiden en specerijen.
Eerst moet je het vlees van de botten scheiden en snijden. Giet olie op de bodem van de haan, verwarm en bak het voorgezouten gevogelte. Snijd uien en wortels, voeg toe aan het vlees, laat sudderen tot ze zacht zijn.
Het blijft om je favoriete kruiden, laurierblaadjes, zuurkool aan het gerecht toe te voegen. Voeg wat water toe en kook nog 45-50 minuten.
Originele gerechten
Ganzenvlees kan worden gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden die gemakkelijk een nietje kunnen worden op de feesttafel.
Gebraden
Neem voor de bereiding 700 g gevogelte in stukjes gesneden, 5-6 stuks. aardappelen, 2 uien, wortelen, light bier.
Stap voor stap recept:
- Wrijf het vlees in met zout en kruiden, voeg light bier toe en laat 2-3 uur staan.
- Snijd de groenten, terwijl het beter is om de wortels in ronde plakjes te maken, verdeel de kaart in 4-6 delen en hak de ui in halve ringen.
- Doe alle ingrediënten in een culinaire hoes, knoop deze stevig vast, maak een paar gaatjes aan de bovenkant.
- Als het gerecht klaar is, schik het dan onmiddellijk op borden, decoreer met kruiden.
Gans lagman
Ingrediënten:
- 1 kg. gans;
- 400 g kool;
- aubergine;
- 2 stuks. Lukas;
- 100 gram noedels.
Je hebt extra wortels, paprika's, tomaten, knoflook nodig.
Verhit eerst plantaardige olie in een ketel of pan met een dikke bodem, bak de stukjes vlees. Voeg groenten in volgorde toe: kool, wortelen, uien, paprika's, aubergines, tomaten. Zet 15 minuten uit. Voeg zout, peper en knoflook toe. Als de groenten gaar zijn, giet er water over en laat verder sudderen. Kook de noedels in een aparte pan. Leg voor het serveren op een bord eerst de noedels op het mengsel met vlees.
Nieuwjaars- en kerstgerechten
Gans met appels in de oven
Ingrediënten:
- 1 kg. gans;
- 2-3 middelgrote uien;
- twee appels;
- 0,5 theelepel droge rozemarijn;
- 2 stuks. laurierblad.
Snijd de gans in porties, spoel af en droog. Kruid met peper, zout en laat een kwartiertje staan. Als de tijd om is, bak je in plantaardige olie. Breng over naar een hittebestendige vorm. Top met appels, uien, laurierblaadjes en knoflook. Giet water tot het midden van de vorm. Sluit af met folie. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1, 5-2 uur. De volgens dit recept gekookte gans blijkt sappig en geurig te zijn. Aardappelen zijn geschikt als bijgerecht.
Sappige en geurige gans
Voor het koken kunt u, naast de hoofdcomponenten, alle pittige kruiden nemen.
Ingrediënten:
- 2kg. gans;
- 3 appels;
- 1 bol knoflook;
- 3 eetl. ik. bosbessenjam;
- ½ citroensap;
- zout en peper naar smaak.
Verdeel de vogel in gelijke stukken. Als er overtollige huid is, moet deze worden afgesneden. Maal zout, gemalen peper en erwten in een vijzel. Combineer met kruiden. Rasp elk stuk royaal met het resulterende mengsel. Terwijl de stukjes in de kruiden weken, maak je de marinade. Voor hem moet je een kom nemen, de helft van de knoflook uitpersen, een lepel zout en zwarte peper toevoegen. Bedek met olijfolie. Laat de marinade ongeveer 10 minuten staan.
Vet de stukken in met marinade, doe ze 30 minuten in een zak. Schil en ontpit de appels, snijd ze in partjes en meng ze met de resterende gehakte knoflook. Overgieten met citroensap. Roer met je handen. Doe het vlees en de appels in de bakmouw, zet 2 uur in de oven.
Snelle kookrecepten
Gans in de oven
Het is beter om het gerecht in een diepe pan te maken. Stapsgewijs proces:
- Snijd het karkas in stukjes, zout en peper.
- Maak een marinade met een lepel citroen en honing.
- Doe in een container, dek af met folie erop.
- Bak gedurende 2,5 uur op 180 graden.
Restaurantschotel filet
Ingrediënten:
- 2 stuks ganzenborstfilet;
- honing en mosterd elk 1 theelepel;
- twee teentjes knoflook;
- zout, peper, olie.
Snijd de huid van de borst over de hele omtrek kruiselings door. Wrijf een mengsel van peper, zout en paprika in het vruchtvlees. Bak aan beide kanten in hete olie en leg de geplette knoflook ernaast. Breng over naar een ovenschaal, bestrijk met een mengsel van honing en mosterd, dek af met folie. Kook 30 minuten op 180 graden.
Gans in wijn
Voor dit recept is het beter om gewone droge witte wijn te nemen. Door zijn zuurgraad zal het ganzenvlees goed zacht worden. De rest van de variëteit geeft het een zoetige smaak. Bovendien gaan rode wijnen niet goed samen met wit vlees.
Ingrediënten:
- 2,5 kilo. vlees;
- een fles droge witte wijn;
- 1 eetl. water;
- 3-4 stuks. appels;
- 1 pc. citroen;
- zout peper.
Snijd het karkas, verwijder het vet, trim de dunne vingerkootjes van de vleugels. Als de stukken groot zijn, moeten er gaatjes in worden gemaakt. Meng wijn, water, kruiden, citroensap in een bakje. Giet het vlees zo dat alles in de vloeistof verborgen is. Laat de gans een nacht marineren.
Snijd voor het bakken de appels, meng met stukjes vlees. Verdeel over een bakplaat, giet de marinade erover. Laat een paar uur onder folie in de oven staan. Van tijd tot tijd moeten de stukken worden omgedraaid en met sap worden bewaterd. Heet opdienen.
Verschillende geheimen en voorwaarden
Het koken van ganzengerechten lijkt vaak op eendrecepten, maar er zijn een paar geheimen. Voordat u begint met snijden, kan de vogel bijvoorbeeld worden "verlost" in kokend water. Laat eerst de zwanenhals een minuut naar beneden zakken, draai dan het karkas om en laat het tegelijkertijd met de staart naar beneden zakken.
Hele karkassen worden meestal in winkels verkocht. Om het gerecht lekker te maken, moet je de juiste keuze maken. Kijk naar de benen. Bij een jonge vogel zijn ze geel en zacht, misschien hebben ze wat pluisjes. Bij de oude vogel zijn ze hard en donker. Het is beter om een klein karkas te kiezen om te snijden.
Veel recepten zijn voorgebrand. Door deze stap toe te voegen, blijven de stukjes sappig tijdens het verdere koken. Wil je deze fase overslaan, dan kun je de vogel beter een nachtje marineren in water met een lepel wijnazijn. De laatste component kan worden vervangen door droge witte wijn verdund met water. Sommige huisvrouwen wrijven elk stuk met zwarte lijsterbespulp om sappigheid en pikantheid toe te voegen.
Om geportioneerde stukken te krijgen, moet u eerst het hoofd afsnijden in het gebied van de tweede wervel. De vleugels worden ingetrokken bij de elleboogbocht en de poten worden verwijderd bij de gewrichten. Op deze plaatsen is het karkas het gemakkelijkst te snijden. Vervolgens worden de slokdarm en luchtpijp gescheiden van de wervelkolom, de buik wordt doorgesneden. Met deze laatste moet begonnen worden om in het gebied van de cloaca te snijden.
