Vissoep, bouillabaisse, beschouwen de Fransen als een van de exquise gerechten. Het wordt geserveerd met sneetjes geroosterd brood, waarop mayonaise wordt aangebracht samen met chilipepers.
Het is nodig
- - drinkwater - 1 l;
- - visbouillon - 600 ml;
- - tomaten - 500 g;
- - aardappelen - 3 stuks;
- - diverse soorten vis - 500 g;
- - zeevruchten - 500 g;
- - Frans brood - 1 stuk;
- - olijfolie - 2 eetlepels;
- - een reep sinaasappelschil - 1 st;
- - ui - 1 st.;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - laurierblad - 1 st.;
- - een mengsel van droge kruiden - 1 theelepel;
- - verse peterselie - 3-4 takken.
- voor rui-saus:
- - knoflook - 3 teentjes;
- - mayonaise - 125 g;
- - paprika - 2 tl;
- - olijfolie - 3 eetlepels;
- - chilipeper - 1 st.;
- - citroen - 0,5 stuks;
- - droge chili - 1 theelepel;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Zet een grote pan klaar. Giet er olijfolie in, verwarm.
Stap 2
Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Pel de knoflookteentjes, plet ze met een mes en hak ze fijn. Doe het voedsel in een pan, samen met laurierblaadjes en fijngehakte peterselie. Verwarm, af en toe roerend, alles samen op laag vuur gedurende 5 minuten. Giet vervolgens water en bouillon erbij.
Stap 3
De tomaten, bij voorkeur rijp, worden gewassen en in partjes gesneden. Voeg de plakjes tomaat toe aan de pot. Doe droge kruiden, sinaasappelschil erbij, breng de compositie aan de kook, kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
Stap 4
Rui-saus maken. Pel de teentjes knoflook, prak ze tot een papje. Combineer het met droge chili, mayonaise en paprika. Giet de olijfolie druppel voor druppel erbij, klop constant.
Stap 5
Schil de Spaanse peper en hak deze zeer fijn. Meng goed met de saus door een eetlepel citroensap toe te voegen. Voeg naar smaak zout toe aan de saus. Laat de rui-saus tot het serveren op een koele plaats staan.
Stap 6
Was de aardappelen, schil en snij in blokjes. Dompel in bouillon, kook 7-10 minuten.
Stap 7
Om de bouillabaisse te maken, blijft het om stukjes vis, zeevruchten aan de bouillon toe te voegen en op smaak te brengen met zout en peper. Sluit na het voltooien van deze stappen het deksel van de pan en ga door met koken voor een paar minuten. Bepaal de bereidheid van het gerecht door het soort vis, het moet transparant worden.
Stap 8
Haal het laurierblad en de sinaasappelschil uit de bereide soep. Giet de bouillabaisse in serveerschalen. Verspreid de sneetjes stokbrood over de rouisaus.
