In de meeste gevallen kopen moderne koks een kip die al is geplukt of zelfs volledig in de samenstellende delen is gesneden. Daarom, wanneer een ongevild karkas in de handen van zo'n kok valt, weet hij helemaal niet van welke kant hij het moet benaderen. Ondertussen is er geen geheim in het plukken van een vogel, zelfs een beginner kan ermee omgaan.
Het is nodig
- - kippenkarkas;
- - emmer;
- - kokend water;
- - het vuur.
instructies:
Stap 1
Idealiter wordt het karkas direct geplukt nadat het pluimvee is geslacht, terwijl het nog warm is. Hoe jonger de kip, hoe makkelijker de veren eruit worden geplukt, soms is hier zelfs geen voorbereiding voor nodig. Maar haast je niet, droog plukken, zelfs als het mogelijk lijkt, is beladen met mogelijke scheurtjes van de huid, waardoor het karkas uiterlijk onaantrekkelijk kan worden en zelfs de culinaire eigenschappen ervan kunnen verminderen. Bereid u dus voor om volgens plan te handelen.
Stap 2
Kook water voor het slachten van de kip. Plaats de geslachte vogel in een diepe schaal, bijvoorbeeld in een emmer, giet aan alle kanten heet water. Je hoeft het niet lang in kokend water te houden, waardoor je het risico loopt de huid te koken, die samen met de veren in stukken zal vallen. Wacht daarom 30 seconden tot 2-3 minuten (de tijd hangt af van de leeftijd van de kip), haal het karkas eruit en dep het af met een oude handdoek.
Stap 3
Plaats het karkas met de achterkant naar beneden op een comfortabele, vlakke ondergrond, zoals een tafel. Begin met plukken, beginnend bij het caudale gebied. Het uittrekken van veren moet in de tegenovergestelde richting van de groei zijn. Knijp in buik, borst en dijen van de vogel, draai hem ondersteboven en verwijder het resterende verenkleed. De vleugels zullen de laatste in de rij zijn. Trek de grootste veren eruit in de groeirichting, doe bij kleine veren hetzelfde als bij gewoon verenkleed.
Stap 4
Een geplukte kip kan, afhankelijk van het seizoen, een bepaald aantal zogenaamde stronken hebben - de beginselen van toekomstige veren. Er zullen er vooral veel zijn tijdens de ruiperiode - in de lente of de herfst. Verwijder ze met een pincet, vooral grote zijn ook gemakkelijk met je vingers te verwijderen. Over het algemeen duurt het plukproces niet langer dan een kwartier. Een ervaren specialist kan deze kwestie in slechts enkele minuten oplossen. Probeer alle veren te verwijderen, vooral hennep.
Stap 5
Maar hoe hard u ook probeert, er blijven enkele haren op de kip achter, die u natuurlijk handmatig kunt verwijderen en ze één voor één kunt plukken. Maar het is beter om ze kwijt te raken door ze te verschroeien met vuur. U kunt hiervoor een gewoon gasfornuis of een speciale branderlamp gebruiken. Steek een vuur aan, verbrand de kip zachtjes van alle kanten met een vlam. Probeer gelijkmatig te handelen, zonder op één deel van de huid te blijven hangen, anders zal het karkas verbranden. De huid van een goed geschroeid karkas is licht aangespannen en krijgt een lichte gelige tint. Idealiter zou het vrij moeten zijn van zowel schroeiplekken als resten van veren of haren.
