Varkensvlees is een van de lekkerste en makkelijkst te bereiden vleessoorten. Het frituurt snel en krijgt een bijzonder delicate smaak in combinatie met groenten. Er zijn veel recepten voor varkenssalades. De zoete smaak van varkensvlees past goed bij fruit, noten, honing en pruimen.
Het is nodig
-
- varkensfilet (300 g);
- grond zwarte peper;
- boter (20 g);
- zout;
- donkere druiven (150 g);
- witte druiven (150 g);
- stengels bleekselderij (4 stuks);
- uien (2 kleine);
- slablaadjes (6 stuks);
- walnoot (20 g);
- Voor de saus:
- blauwe kaas (75 g);
- magere melk (2 eetlepels);
- zure room (100 g);
- wijnazijn (1 eetlepel);
- plantaardige olie (2 eetlepels).
instructies:
Stap 1
Verwijder indien nodig de films van het vlees. Spoel het af onder stromend water. Dep met keukenpapier en wrijf in met peper.
Stap 2
Verhit de boter in een diepe koekenpan. Verhit de koekenpan goed en bak het vlees er aan alle kanten een kwartier in. Zout goed en wikkel voorzichtig in folie.
Stap 3
Was de druiven grondig en droog ze goed af. Haal de bessen uit de borstel, halveer ze en verwijder de zaadjes.
Stap 4
Schil, was, droog en snijd de bleekselderij in cirkels van ongeveer een centimeter dik. Snijd grote bladeren in reepjes.
Stap 5
Schil de bollen, was ze in koud water en hak ze heel fijn.
Stap 6
Verdeel de salade in aparte blaadjes, was en schud het water eraf. Hak de bladeren grof.
Stap 7
Rasp de kaas op een middelgrote rasp, roer er een homogene saus door met melk, zure room, azijn en plantaardige olie. Dit kan het beste met een mixer. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Stap 8
Leg het varkensvlees uit folie en snijd schuin naar de vezels in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Leg in bloemvorm op een platte schaal, laat ruimte voor de kern.
Stap 9
Meng sla, druiven, bleekselderij en ui met de saus en leg in de vorm van een ring op het vlees. Bestrooi met noten en garneer met halve druiven. Serveer de varkenssalade op tafel.
Stap 10
Serveer alleen een lang vers wit brood met de afgewerkte salade.
