Gnocchi zijn kleine ovale of ronde Italiaanse dumplings. Aardappelen worden daarbij vaak als hoofdingrediënt gebruikt. Gnocchi wordt gekookt, geserveerd als een zelfstandig gerecht met verschillende sauzen of als onderdeel van een complex bijgerecht, bijvoorbeeld samen met mozzarella en gekookte groenten.
Het is nodig
-
- Om gnocchi te maken:
- 1 kg aardappelen;
- 3 grote eieren;
- 300 gram bloem.
- Om de saus te maken:
- 300 g rijpe tomaten;
- 30 salieblaadjes;
- wat olijfolie.
instructies:
Stap 1
Dompel de gepofte aardappelen in gezouten water, breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten. Haal de gekookte aardappelen direct uit de pan en schil ze. Het is belangrijk om dit snel te doen, want hoe kouder het is, hoe minder weelderig de gnocchi zullen zijn.
Stap 2
Rasp de aardappelen door ze door een aardappelmolen te halen. Herhaal de procedure twee keer zodat er geen klontjes in het mengsel achterblijven. Het moet luchtig zijn.
Stap 3
Kneed het deeg. Maak een kuiltje in het midden van de aardappelmassa, giet de eieren erin en voeg een beetje bloem toe. Kneed het deeg met je handen en voeg geleidelijk bloem toe. Controleer op de juiste consistentie. Het ideale deeg voor aardappelgnocchi is zacht, niet plakkerig en buigzaam.
Stap 4
Vorm voor je verder gaat wat balletjes en dompel ze in kokend water. Als ze niet uit elkaar vallen en naar de oppervlakte drijven, is het deeg goed gaar. Als de gnocchi te zacht zijn, voeg dan een beetje bloem toe aan het mengsel. Als ze uit elkaar vallen, zijn er niet genoeg eieren.
Stap 5
Rol het deeg uit en verdeel het in 3 gelijke porties. Elk stuk moet tot een lange strook worden uitgerold en in stukken ter grootte van een vingernagel worden gesneden.
Stap 6
Doop de deegstukken in bloem, vorm langwerpige balletjes en druk ze op de achterkant met een vork.
Stap 7
Giet water in een grote pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Doop de balletjes in een paar stukjes en kook ze 2 minuten. Wanneer de gnocchi aan de oppervlakte komen, verwijder ze dan met een schuimspaan.
Stap 8
Bereid de saus voor. Schil de tomaten en hak ze fijn. Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan. De volgende stap is om 30 salieblaadjes tussen je vingers te wrijven. Hierdoor zal het geuriger worden. Bak de salie in olijfolie tot ze donkerbruin is. Haal de bladeren uit de olie en dep ze droog op keukenpapier.
Stap 9
Voeg voor het serveren tomaten en salie toe aan de gnocchi. Giet gesmolten boter over het gerecht, bestrooi met gemalen zwarte peper en Parmezaanse kaas.
