Pruimenjam heeft een aangename zoetzure smaak en een dikke consistentie, zodat het kan worden gebruikt in gebak. Pruimen kunnen op verschillende manieren worden bereid.
Hele Pruimenjam
Was de pruimen, verwijder de steel, doe ze in een vergiet en blancheer ze 5 minuten in heet water van ongeveer 85 graden en dompel ze onder in koud water. Prik de pruimen in met een haarspeld, doe ze in een geëmailleerde kom met een brede bodem en giet er hete siroop over (0,6 kg suiker en 0,6 l water per 1 kg pruim). Laat de pruimen 8 uur trekken. Giet vervolgens de siroop in een andere pan, voeg nog eens 0,6 kg suiker toe, kook 6-8 minuten, giet de pruimen erbij en laat opnieuw 8 uur trekken. Herhaal de handeling nog 2 keer. Breng de jam voor de laatste keer tot gereedheid (een druppel siroop verspreidt zich niet op het bord). Verspreid de afgewerkte jam in droge verwarmde potten en rol op onder metalen deksels.
Pruimenjam zonder pit
Deze jam is gemaakt van pruimen met gemakkelijk te scheiden zaden. Was de vruchten, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes. Doe de pruimen in een geëmailleerde kom met brede bodem, bedek met hete siroop (1,1 kg suiker en 1 liter water voor 1 kg fruit) en laat 8 uur staan. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten op laag vuur sudderen, waarbij je constant het schuim afschuimt. Laat de jam opnieuw 8 uur staan en herhaal de handeling 3-4 keer totdat deze volledig gaar is (gereedheid wordt gecontroleerd, zoals in het vorige recept). Doe de afgewerkte jam in schone, verwarmde potten. Ze kunnen worden afgesloten met nylon doppen.
Pruimenconfituur
Was de pruimen, snij langs de groef en verwijder de pit. Giet water op de bodem van de emaille container (3/4 kop per 1 kg afvoer), plaats de pruimen, zet op een laag vuur en kook gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens kristalsuiker in kleine porties toe (1, 1 kg suiker per 1 kg pruimen), onder voortdurend roeren, zodat de suiker volledig is opgelost en de jam niet verbrandt. Nadat je alle suiker hebt toegevoegd, kook je de jam al roerend tot hij dik is. Doe de afgewerkte jam in hete droge potten en rol op onder metalen deksels.
