Gearomatiseerd lamsvlees is erg populair in veel nationale keukens. Het is gemakkelijk om te koken. Het belangrijkste is om jong vlees van hoge kwaliteit te kiezen. Lam kan worden gebakken, gebakken, spies, gestoofd en gevuld. Pittige kruiden, zure bessen en fruit, hete specerijen, tomaten en wijn passen goed bij de herkenbare smaak van vlees.
Lamsvlees met kappertjessaus
Probeer een aantal overheerlijke steaks in Engelse stijl. Vet aromatisch vlees zal de pittige smaak van kappertjes perfect doen uitkomen.
Je zal nodig hebben:
- 4 steaks met lamsbout (elk 185 g);
- 300 ml vleesbouillon;
- 30 gram boter;
- 2 theelepels kappertjes;
- 1 eetl. een lepel marinade van kappertjes;
- 1 tl bloem.
Verhit de boter in een koekenpan. Spoel de steaks af, dep ze droog met keukenpapier en bak ze aan beide kanten 20 minuten. Leg het vlees op een bord en houd het warm.
Gebruik een houten spatel om het aangebrande vleessap uit de pan te verwijderen. Voeg bloem toe en kook 1-2 minuten, af en toe roeren. Giet de bouillon erbij en kook het mengsel al roerend dik. Voeg de kappertjes en de marinade toe en kook de saus een paar minuten.
Breng de steaks over in de sauspan en verwarm nog 5 minuten. Heet opdienen. Frietjes of aardappelpuree zijn een goed bijgerecht.
Marokkaans lamsvlees met tomatensaus
Een zeer smakelijke optie is een lamsbout zonder been gevuld met granen en zuur fruit met toevoeging van kruiden.
Je zal nodig hebben:
- 1,5 kg lamsbout zonder been;
- 225 g pruimen;
- 1 stokje kaneel;
- 100 g tarwegries;
- 300 ml koude zwarte thee;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Voor de saus:
- 300 ml lamsbouillon;
- 1 theelepel tomatenpuree;
- een snufje droge mosterd;
- 1 eetl. een lepel meel;
- 1 eetl. een lepel boter;
- zout en peper.
Week de pruimen een nacht in koud water. Haal het fruit er 's morgens uit, verwijder de zaden. Brouw sterke zwarte thee, laat afkoelen. Doe pruimen en tarwegries in thee, voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. De grutten moeten opzwellen.
Snijd het lamsvlees van het bot. Houd het bot met je hand vast, snijd het vlees naar het gewricht toe en snij dan de pezen door. Schraap het vlees eraf, draai het stuk en verwijder dan voorzichtig het bot.
Vul de lamsbout met het mengsel van granen en pruimen. Zet de randen van het vlees vast met houten spiesen en weeg het toekomstige gebraad. Voor elke 450 g heb je 24 minuten frituren nodig. Dit resulteert in medium mals vlees met een knapperige korst. Leg het vlees op een rooster en plaats het in een op 200°C voorverwarmde oven. Leg een bakplaat onder het rooster waar het heerlijke vleessap zal weglopen.
Leg de bereide lamsbout op een schaal en houd warm tot het serveren. Maak de jus klaar voor het roerbakken. Giet het vleessap van de bakplaat af in een pan, voeg bloem en mosterd toe. Breng het mengsel al roerend op middelhoog vuur tot het dik is. Voeg tomatenpuree en bouillon toe, zout en peper de saus. Kook al roerend tot het dik is en voeg dan de boter toe. Klop de jus los en giet in de juskom. Serveer met het lam.
