De rijke smaak van donkere chocolade vormt een perfecte aanvulling op de verfrissende sinaasappelcrème tussenlaag. Het idee om een chocoladetaart te maken is van Robert Lynx, de eigenaar van het Maison du Chocolat in Parijs.
Het is nodig
- Voor amandelcakes:
- - 10 eiwitten;
- - 160 g amandelmeel;
- - 160 g poedersuiker;
- - 125 gram suiker;
- Voor sinaasappelcrème:
- - 1 ei;
- - 2 sinaasappels;
- - 70 g suiker;
- - 40 gram boter;
- - 2 eidooiers;
- - 6 g gelatine;
- - 75 gram room;
- Voor chocoladeroom:
- - 200 gram room;
- - 80 gram boter;
- - 250 g zwarte chocolade (60% cacao);
- Voor chocoladeglazuur:
- - 200 ml melk;
- - 30 g suiker;
- - 30 gram boter;
- - 200 g zwarte chocolade (70% cacao);
instructies:
Stap 1
Bereid amandelkorstjes voor. Combineer amandelmeel met poedersuiker en cacao, zeef. Als er geen kant-en-klaar amandelmeel is, kun je amandelen gemalen in een koffiemolen toevoegen aan gewoon meel. Klop de eiwitten apart tot ze luchtig zijn, voeg suiker toe en klop opnieuw tot een gladde massa.
Stap 2
Meng de eiwitten voorzichtig van boven naar beneden, in porties in drie stappen, met de bloemmassa. Verdeel het deeg in drie gelijke porties en leg elk in een met bakpapier beklede schaal van 24 cm. Bak de cakes 15-17 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Stap 3
Chocoladeroom maken. Meng 100 g room met gehakte chocolade, roer tot een gladde massa op laag vuur. Klop de boter luchtig. Voeg gekoelde chocolade toe in porties (lepel), klop tot een gladde massa. Houd 250 g room apart en roer door de slagroom. Laat de rest van de room over om de derde (bovenste) korst te smeren.
Stap 4
Verzamel de taart. Leg de eerste korst neer, bestrijk deze met chocoladeroom, dek af met de tweede korst en zet in de koelkast.
Stap 5
Maak sinaasappelcrème. Verwijder de schil van de sinaasappels en rasp; maak 200 ml sap van het vruchtvlees. Giet 3 eetlepels water over de gelatine. Laat opzwellen. Combineer suiker, dooiers, rasp, boter, sap in een kom met een dikke bodem en zet op laag vuur of beter in een waterbad. Kook het mengsel tot het dik is, onder voortdurend roeren.
Stap 6
Voeg gelatine toe en roer snel om op te lossen. Als het mengsel is afgekoeld, zet je het in de koelkast totdat het volledig is gestold. Klop de room met een blender en combineer met de afgekoelde room, meng voorzichtig. Verdeel de sinaasappelcrème over de tweede cake en dek af met de derde cake. Zet in de koelkast om op te stijven. Vet vervolgens de derde (bovenste) korst in met de chocolademassa die je opzij zet en zet deze terug in de koelkast.
Stap 7
Maak een chocoladeglazuur. Kook melk, voeg suiker, boter, gehakte chocolade toe en laat op laag vuur sudderen tot een gladde massa. Giet het glazuur, afgekoeld tot 35°C, voorzichtig in het midden van de cake zodat het de hele cake bedekt. Zet de taart in de koelkast. Versier de taart met chocolade.
Stap 8
Er kunnen verschillende witte chocolade-orchideeën worden gemaakt om een taart te versieren. Maak hiervoor eerst sjablonen voor de bloembladen van perkament. Smelt de chocolade en bedek de sjablonen, breng voorzichtig over op borden. Zet in de koelkast om op te stijven. Nadat u de bloembladen van het perkament hebt bevrijd, houdt u ze samen met gesmolten chocolade en plaatst u de afgewerkte bloem in de koelkast en decoreert u de cake.
