Mamalyga is een nationaal gerecht in Moldavië en Roemenië. Dit is havermoutpap, een naaste verwant van de beroemde Italiaanse polenta, Georgische gomi en Abchazische abysta. Deze eenvoudige maar bevredigende maaltijd kan met veel verschillende variaties worden bereid.
De geschiedenis van hominy
Maïs werd in de 16e eeuw door Hernan Cortez vanuit Amerika naar Spanje gebracht. Het was vanuit dit land dat het zich over het hele Europese continent verspreidde. Deze cultuur vereist warmte en vochtigheid, en de vruchtbare gronden aan de oevers van de Donau waren het meest geschikt voor de "overzeese gast". Het goedkope en stevige eten viel de boeren in de smaak; het redde velen van de honger tijdens de frequente misoogsten die Europa in de 17e en 18e eeuw troffen.
Mamalyga werd traditioneel gekookt in speciale ijzeren potten, waarbij maïsgrutten werden gekookt met kokend water en op smaak werden gebracht met zout. Vaak werd er heel weinig aan het gerecht toegevoegd, waardoor een zeer koele pap ontstond, die in platte schalen werd gegoten, afgekoeld en in stukjes werd gesneden en vervolgens in plaats van brood werd gebruikt. Moderne voedingsdeskundigen hebben bewezen dat dergelijk voedsel zelfs gezonder is dan zwart brood, omdat het meer vitamines bevat.
Warme melk, zure room, zelfgemaakte kaas en zelfs yoghurt worden aan hominy toegevoegd. Deze veelzijdige voeding wordt ook gecombineerd met eieren, champignons, vleesproducten, maar recepten met een dergelijke combinatie van producten zijn recenter.
traditionele hominy
Traditionele hominy wordt gemaakt van grof gemalen granen. Een diepe pan met zware bodem is half gevuld met koud water en gezouten. De vloeistof wordt aan de kook gebracht en de maisgrutten worden toegevoegd. Om dit te doen, nemen ze het in de palm van je hand en zaaien het als het ware door je vingers in een pan. Als gevolg hiervan zou zich een kleine "heuvel" moeten vormen die uit het water steekt. Zet het vuur laag en begin met roeren in het gerecht. Kook ongeveer 20 minuten en kneed het graan de hele tijd met een lepel. Wanneer de mamalyga dikker wordt, haal hem dan van het vuur, dompel de lepel in koud water en vorm een gladde massa door de pap van de randen te pletten. Zet de hominy nog 2-3 minuten in brand. Afhankelijk van hoe dik je hominy hebt gekookt, kun je het mengen met boter, zure room, zelfgemaakte kaas, of op een schaal leggen, afkoelen en snijden.
Snelle hominy
Mamalyga kan ook gemaakt worden van fijngemalen granen, meer zoals maïsmeel. Zo'n gerecht kost heel weinig tijd, maar het zal lekker en gezond blijken te zijn. Neem voor 1 kopje maïsgrutten 6 of 8 kopjes water, afhankelijk van hoe steil je de pap wilt koken. Breng water aan de kook, zout, voeg maïsgrutten toe en roer krachtig. Blijf nog 3-5 minuten roeren, dek de pan met pap af met een deksel, zet het vuur laag en kook de hominy ongeveer 5-7 minuten. Roer en serveer.
