Gebakken varkensvlees is in veel opzichten een winstgevend gerecht. Er zijn niet veel problemen mee, omdat het bijna vanzelf wordt bereid, bovendien is het bevredigend, smakelijk en ook gezond door de bereidingswijze. De belangrijkste taak is om het vlees goed te marineren, zodat het mals, sappig wordt en een rijk aroma uitstraalt.
Week het varkensvlees in een smaakvolle tomaten-knoflooksaus. Het wordt niet alleen zacht, maar krijgt bij het bakken ook een ongelooflijk mooie goudbruine korst. Voor 1 kg vlees heb je nodig:
- 120 gram ketchup;
- 6 teentjes knoflook;
- 100 g honing;
- 40 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel kruiden voor vlees;
- 1/2 theelepel gemalen rode peper;
- 1, 5 tl zout.
Als je mager vlees kookt, spuit er dan plantaardige olie in met een spuit, het zal malser zijn.
Pel de knoflook en rasp op een fijne rasp of plet in een speciaal daarvoor ontworpen pers. Combineer deze pap met ketchup, honing en plantaardige olie in een kleine steelpan of steelpan en zet op laag vuur. Verwarm de marinade twee minuten, roer met een houten spatel, breng op smaak met kruiden en zout. Koel het mengsel iets af, bedek het vlees ermee en laat 1 tot 12 uur in de koelkast staan.
Maak een pittige oosterse marinade van varkensvlees. Voor 1 kg vlees heb je nodig:
- 100 ml wijnazijn;
- 50 ml rode wijn;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 bittere pepers;
- 2 sjalotten;
- 2 theelepels Sahara;
- 1, 5 tl zout;
- 1 tl elk komijn, gemalen koriander en oregano;
- 1/4 theelepel kaneel.
Je kunt het marineren van varkensvlees versnellen door het vlees in een plastic folie of plastic zak te doen.
Bak de bittere pepers in de oven tot ze zacht zijn, schil en schrob de zaadjes. Schil de overige groenten en pureer alles in een blender of vijzel tot een gladde puree. Meng het met kruiden, zout en suiker, verdun met wijn en azijn. Bedek een stuk vlees gelijkmatig met de marinade en houd het enkele uren vast, maximaal een dag.
De minerale marinade voor lam is heel gebruikelijk in de Kaukasische keuken, maar kan ook op varkensvlees worden toegepast. Dit is een geweldige manier om het zacht te maken en te verzadigen met vocht, zodat zelfs het harde deel van het karkas na het bakken sappig wordt. Voor 1 kg vlees heb je nodig:
- 500 ml koolzuurhoudend mineraalwater;
- 1 citroen;
- 50 ml plantaardige olie;
- 1 eetl. kruiden voor vlees;
- 1, 5 tl zout.
Pas op, kant-en-klare kruiden voor vlees kunnen zout bevatten, lees de samenstelling op de verpakking. Verlaag in dat geval het extra bedrag.
Pers citroensap, combineer met plantaardige olie en mineraalwater. Wrijf het varkensvlees in met kruiden en zout. Plaats het in een strakke container en bedek het met marinade gedurende 6 uur. Zet de schalen vast met huishoudfolie of dek af.
Je zult verrast zijn, maar je kunt varkensvlees op zo'n originele manier marineren - in thee, of liever, in sterke theebladeren. Het verdient de voorkeur om hiervoor een in China gemaakte drank te gebruiken, vooral een variëteit genaamd lapsang sushong, waarvan het aroma lijkt op de geur van rook. Maar gewone zwarte thee is ook prima. Voor 1 kg vlees heb je nodig:
- 3 eetl. thee;
- 300 ml water;
- 1, 5 tl Sahara;
- 1 theelepel zout;
- 3/4 theelepel grond zwarte peper.
Kook water en zet de thee 10 minuten. Zeef het door een zeef of dubbele kaasdoek en laat volledig afkoelen. Los suiker, zout en peper op in donkere vloeistof en meng goed. Dip het varkensvlees 3-4 uur in deze marinade.
