Prei is heel gewoon in de West-Europese keuken: ze worden gebruikt om soepen, salades, stoofschotels en nog veel meer te maken. Een van de bekendste gerechten is de Franse preiquiche.
Het is nodig
-
- 200 g bloem
- ¼ theelepel zout
- 120 g boter
- 4 eieren
- 1 eetl water
- 250 g prei
- 100 g spek
- 150 g Gruyère kaas
- 150ml. room
instructies:
Stap 1
Om zanddeeg te bereiden, zeef bloem in een diepe kom en meng het met zout. Snijd 100 g gekoelde boter in kleine stukjes, verdeel over het oppervlak van de bloem, wrijf boter en bloem in met een houten lepel of mixer. Blijf malen, voeg water en een ei toe aan het deeg.
Stap 2
Het deeg zal aanvankelijk erg taai en korrelig zijn, maar langzaam beginnen te transformeren in een gladde elastische massa. Op een gegeven moment moet je de lepel opzij leggen en verder kneden met je handen. Het afgewerkte deeg moet in plasticfolie worden gewikkeld en enige tijd naar de koelkast worden gestuurd.
Stap 3
De prei moet worden geschild, in de lengte worden gesneden en goed worden afgespoeld onder stromend water om al het vuil en zand te verwijderen. Het grove groene deel van de prei heeft weinig nut voor voedsel, het is beter om het af te snijden en alleen het lichte deel te laten. Snijd de ui in dunne reepjes.
Stap 4
Snijd het spek in kleine blokjes, bak in de rest van de olie in een pan, voeg de prei toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Stap 5
Gruyère of ander pittig kaasrasp op een grove rasp. Zet de oven aan op 180°C, en terwijl het aan het opwarmen is, rol het deeg uit tot een dunne cake, bekleed het met een ronde vorm met een diameter van 22 cm. Pak het op verschillende plaatsen met een vork, leg de prei op de deeg, bestrooi het met geraspte kaas.
Stap 6
Meng in een aparte kom eieren met room en klop met een vork, voeg zout, peper, nootmuskaat toe. Giet het ei-roommengsel over de prei en bak 25-30 minuten in de oven tot het oppervlak van de quiche bruin wordt.
