Lamsstoofpot met kruiden is een luxe, verrassend aromatisch gerecht. Sappige, malse stukjes gedrenkt in pikante saus smelten in je mond. Dit gerecht om van te watertanden zal terecht de hoofdplaats innemen op de feesttafel.
Het is nodig
-
- schapenvlees;
- kardemom;
- roze peper;
- witte peper
- zout;
- vijgen;
- gedroogde abrikozen;
- droge witte wijn.
instructies:
Stap 1
Neem anderhalve kilo lamsvlees, spoel af, dep droog met een handdoek. Snijd vet van vlees, snijd in stukjes, smelt op laag vuur.
Stap 2
Plet in een vijzel 10 dozen kardemom, 10 korrels witte peper, 10 korrels roze peper. Bedek met heet vet en laat afkoelen.
Stap 3
Meng het afgekoelde vet met 1 theelepel zout. Snijd het lamsvlees in stukken, vet ze in en laat een uur of twee op kamertemperatuur staan. Spoel 8 stukjes gedroogde vijgen en 10 stukjes gedroogde abrikozen, droog ze en snijd ze in kleine stukjes.
Stap 4
Giet 300 milliliter droge witte wijn in een pan, kook het gedurende 10 minuten, voeg gedroogd fruit toe aan de wijn. Opzij zetten. Verwarm de koekenpan goed zonder olie. Leg er stukjes lamsvlees in, bak ze aan beide kanten goudbruin en er komt een aangename geur van gebakken vlees tevoorschijn. Breng de afgewerkte stukjes lamsvlees over naar een pan om te stoven. Giet een kleine hoeveelheid kokend water in een koekenpan met vet en kruiden en laat sudderen tot de bodem van de pan schoon is en alle sappen die aan de bodem vastzitten in de saus gaan. Giet het lamsvlees met de saus, voeg de wijn met gedroogde vruchten toe en laat 30 minuten sudderen, afgedekt of onder folie, op medium tot het vlees zacht is.
Zet het gekookte vlees enkele uren op een koele plaats om in de saus te weken. Verwijder voor het serveren overtollig vet van het oppervlak van het vlees en de saus, verwarm opnieuw, schik op borden, garneer met peterselie. Serveer gekookte aardappelen of kruimelige rijst, gierst- of boekweitpap, ingemaakte groenten, bessen als bijgerecht.
