Snoek kan worden gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd, tot koteletten of paté gemaakt. Dit is de beste vis voor het bereiden van een magere maaltijd. En het is daaruit dat een bijzonder bevredigende en smakelijke bouillon of oor wordt verkregen.
Het is nodig
-
- Voor snoekvissoep:
- snoek 1 kg;
- 2 stuks. uien;
- 2 peterseliewortels;
- Laurierblad;
- 1 wortel;
- specerijen
- grond zwarte peper)
- zout;
- groenen.
- Voor stoomsnoek:
- vis 800-1200 g;
- droge witte wijn;
- 2 stuks. uien;
- 150 gram boter;
- 2 eetlepels. lepels 20% room.
instructies:
Stap 1
Bereid de snoek voor om te koken. Reinig het van schubben en ingewanden. Maak de kop en staart los van grote vissen, snijd ze in grote stukken. Om de vis hals over kop te koken, verwijdert u de kieuwen en ogen. Spoel het karkas onder stromend water.
Stap 2
Kook snoekvissoep. Leg de vis in koud water en zet de pan op hoog vuur. Als het kookt, breng het aan de kook, zout en kook gedurende 30 minuten. Gebruik een schuimspaan om het schuim op te scheppen. Haal de afgewerkte snoek eruit en giet de geschilde en gehakte wortelen, uien, peterseliewortel, kruiden in de bouillon. Kook groenten 10 minuten. Schik de stukjes snoek op borden en giet de resulterende bouillon erover. Om een vissoep zonder botten te maken, demonteer je de stukjes vis in kleine stukjes en bevrijd je ze van alle skeletdelen. Dompel de gesneden snoek terug in de bouillon en kook alles samen. Serveer met kruiden.
Stap 3
Maak een stoompiek. Maak eerst de bouillon. Meng elk 2 kopjes water en droge witte wijn. Voeg de helften fijngehakte uien, wortelen, peterseliewortel, kruiden toe. Kook en kook een half uur. Zeef en koel. Doe de stukjes snoek in een pan, vul ze met bouillon tot het midden in de hoogte. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Giet op dit moment 150 g wijn in een pan, 2 el. lepels bouillon, de resterende ui en zet de saus aan de kook. Verdampen tot een vijfde van het oorspronkelijke volume. Haal van het vuur. Voeg geleidelijk boter en room toe en klop tot schuim verschijnt. Giet deze saus over de vis die op de schaal is gelegd. Serveer met gekookte aardappelen.
Stap 4
Volg de regels voor het koken van snoek. Dompel bevroren vis, zoals grote stukken, alleen onder in koud water. En kleine - doe er een kokende in. Om te voorkomen dat de snoek te gaar wordt, mag je hem niet langer dan 25-30 minuten in het vuur houden. En laat de bouillon niet te veel koken. Zout het water aan het begin van de kook. Om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt, voeg je komkommer augurk toe aan de bouillon.
