De traditionele Griekse keuken is een stevige boerenkeuken, geboren in een vruchtbaar land dat rijk is aan verschillende seizoensproducten. Kruiden, specerijen, olijfolie waren altijd bij de hand voor de Grieken. De meest populaire vleessoorten zijn lam, geit en rundvlees. Het geheim van lekker Grieks eten is de combinatie van verse, eenvoudige ingrediënten en het culinaire talent van deze gulle, gastvrije mensen.
Het is nodig
-
- Gebraden lamsvlees (Arnaki kleftiko):
- lamsbout met een gewicht van 1,5 kg;
- 10-12 teentjes knoflook;
- 200 g schapenkaas (kefalotiri.)
- pecorino)
- 1 eetlepel olijfolie
- rozemarijn;
- 1,5 kg middelgrote kruimige aardappelen;
- 3 middelgrote wortelen;
- zeezout
- vers gemalen zwarte peper
- 4-5 vellen bakpapier.
- Runderstoof (Juvenci):
- 2 kg rund- of lamsvlees;
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 grote ui
- 4 teentjes knoflook;
- 1 grote stengel prei
- 1 grote wortel;
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 3-4 erwten piment;
- 300 g tomaten;
- 1 theelepel suiker
- 0,5 kg orzo-pasta;
- kefalotyri of pecorino-kaas;
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Lamsgebraad (Arnaki kleftiko)
Kleftiko betekent "gestolen vlees" in het Grieks. De legende van het uiterlijk van dit gerecht zegt dat de bandieten die vee stalen, niet lang op één plek konden blijven om voedsel te bereiden, dus groeven ze diepe gaten, legden er kolen in en legden er stukjes vlees op. Een geïmproviseerde vuurpot werd bedekt met bladeren en het lams- of geitenvlees werd langzaam 12-24 uur gebakken. Dan zouden de dieven naar de verborgen schotel komen en een feestmaal hebben. Het moderne recept is een bewerking van het oude, dat 'diezelfde smaak' maximaal overbrengt.
Stap 2
Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zeezout, rozemarijnblaadjes en peper. Pel de knoflook en snijd elk teentje in de lengte doormidden. Snijd de kaas in blokjes. Traditioneel gebruiken de Grieken kefalotyri, een belegen, harde schapenkaas. Kefalotiri is een streekproduct; de meer gebruikelijke Italiaanse pecorino-kaas kan als voldoende vervanging dienen, hoewel het met een iets andere technologie wordt bereid, is het ook op basis van schapenmelk. Prik met een scherp mes de lamsbout over het hele oppervlak en steek de teentjes knoflook en stukjes kaas in de gaten.
Stap 3
Was, schil en snijd de aardappelen doormidden of in vieren. Schil en snijd ook de wortelen. Verwarm de oven voor op 250 °C. Leg groenten en vlees op perkamentvellen. Wikkel met papier om een bakzak te vormen. Neem een diepe braadslee, vul 1/3 met water, leg het bereide lam erin en zet het in de oven. Bak ongeveer 2-2,5 uur. Kleftiko wordt geserveerd met frisse salade en jonge wijn.
Stap 4
Runderstoof (Juvenci)
Juvenci is een ander populair Grieks gerecht. Het gebruikt niet alleen de kaas en olijfolie die geliefd waren bij de Grieken, maar ook tomaten die populair zijn in de Griekse keuken, evenals kleine pasta - krisaraki of manestra. In dit recept worden ze vervangen door orzo-pasta, die qua samenstelling en bereidingswijze bijna hetzelfde is, maar betaalbaarder.
Stap 5
Snijd het vlees (het is beter om een schouder of akkerland te nemen) in grote blokjes. Verhit ¼ kopje olijfolie in een zware pan met dikke bodem, geschikt om in de oven te bakken. Zout de stukken vlees licht, peper en bak ze in olie op middelhoog vuur bruin. Dit duurt 7 tot 10 minuten.
Stap 6
Snijd, terwijl het vlees roostert, de ui in blokjes, schil de knoflook, spoel de wortel en prei. Snijd de prei doormidden en de wortel in drieën. Haal het vlees uit de pan en leg apart op een serveerschaal. Voeg de resterende olijfolie toe. Fruit de uien tot ze glazig zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer een minuut. Doe prei, wortelen, giet wijn erin. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe aan de groenten samen met piment en suiker. Giet er een liter water in. Wacht tot de saus kookt en zet het vuur laag. Laat 5-10 minuten sudderen. Doe het vlees terug in de pan, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende een uur.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Voeg droge orzo-pasta en 1/2 kopje water toe aan een pan met vlees, breng op smaak met zout en peper. Dek af en plaats in de oven. Bak gedurende 45 minuten tot 1 uur, af en toe roeren. Haal uit de oven, verwijder het piment en strooi er geraspte kaas over. Dek af en laat 15-20 minuten rusten alvorens te serveren.
