Een man hield op een wild schepsel te zijn toen hij hoorde dat een stuk van een gedode bizon of een mammoet niet alleen in het vuur kan worden gegooid, maar er ook een goed diner van kan worden gemaakt. De eerste culinaire ervaring van onze oude voorouders bij het bereiden van een stoofpot was eenvoudig. Ze groeven een klein gaatje, vulden het met water, legden er een stuk vlees in en gooiden een gloeiend hete steen uit het vuur. Het water in het gat kookte en het kookproces begon. Sindsdien is natuurlijk de technologie voor het stoven van vlees veranderd en zijn er veel verschillende recepten uitgevonden. Hier is er een van.
Het is nodig
-
- 1,5 kg goyad (rand of romp)
- 400 g spek
- 5 uien
- 1 bol knoflook
- Wortelen - 1 stuk
- Citroen - 1 stuk
- Mierikswortelwortel - 3 stuks
- Paprika - 5 erwten
- Laurierblad - 5 stuks
- 200 g roggebrood
- 2 l kwas
instructies:
Stap 1
Wikkel het vlees in kaasdoek of folie, klop het goed met een deegroller, zout.
Stap 2
Vet, uien, wortelen, citroen, samen met de schil, in dunne plakjes gesneden.
Stap 3
Doe de wortel, ui, spek en schijfjes citroen in een pan. Doe de mierikswortelwortel en de knoflookkop heel.
Stap 4
Voeg piment en laurierblaadjes toe. Leg er een stukje brood op.
Stap 5
Doe het vlees in een pan en giet er 500 ml kwas in.
Stap 6
Laat afgedekt op laag vuur 1, 5 tot 3 uur sudderen. Voeg de rest van het kwas toe terwijl het kookt. Als het vlees gaar is, serveer je het in zijn geheel of snijd je het in stukken.
