Gebakken gans is al lang een bekend en wijdverbreid gerecht. Bereid volgens dit recept, blijkt het erg zacht en smakelijk te zijn van binnen en van buiten - met een prachtige gouden korst.
Het is nodig
-
- gans;
- water;
- zout;
- peper;
- salie;
- origami;
- lever;
- Witbrood;
- bol uien;
- olijfolie.
instructies:
Stap 1
Bereid je gans voor. Bevroren - ontdooien door op de onderste plank van de koelkast te plaatsen en 25-30 uur te laten staan. Darmen vers gevogelte grondig. Leg de gans vervolgens op een met plastic beklede tafel en gebruik een pincet om systematisch de resterende veren te verwijderen. Het duurt niet lang als het goed is voorbereid voor de verkoop. Neem vervolgens een schaar en knip de eerste falanx van elke vleugel af, zodat deze tijdens het koken niet verbrandt. Je kunt de vleugels desgewenst helemaal afknippen. Verwijder nu met een mes het vet van de halsopening en van de buikincisie. Neem een spies en gebruik deze om de huid van de borst en aan de basis van de poten te doorboren. Maak gaatjes om het vlees niet te beschadigen.
Stap 2
Giet water in een grote pan en zet in brand. Zodra het water kookt, laat u de gans daar zakken met de nek naar beneden, houdt u hem een minuut vast, haalt u hem eruit en laat u de gans nog een minuut met de staart naar beneden in het water zakken. Droog de vogel goed af met een droge doek. Combineer nu het zout (1 theelepel per 1 kg vlees), zwarte peper, salie en origano. Wrijf de gans van binnen en van buiten in met het mengsel. Leg ze op een bakplaat en houd ze 2-3 dagen koud.
Stap 3
Bereid de vulling voor. Snijd hiervoor witbrood, kalfslever en uien in kleine blokjes, voeg 1 theelepel verse tijmblaadjes toe, besprenkel met olijfolie en roer. Begin de gans met deze massa met ongeveer 2/3 van het volume. Als je hem strakker vult, heeft de vulling tijdens het bakken geen plek om te groeien en kan hij niets opnemen. Naai het nu met dikke draden en grove steken. Bind je benen vast.
Stap 4
Giet water in een bakplaat en plaats deze op de onderste plank van de voorverwarmde oven. Leg de gans op een rooster, met de borst naar beneden en bak 15 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 150 graden, draai de vogel op zijn rug en bak 1, 5 - 2 uur. Om te controleren of het gerecht klaar is, prik je voorzichtig in de gans met een scherp mes. Een helder sap moet opvallen.
