Door de hete methode om voedsel te zouten, kun je ze vrij snel koken en lang bewaren. Zo worden tomaten, komkommers en andere groenten meestal vanaf de zomer geoogst. Warm gezouten voedsel is gemakkelijk te herkennen aan hun verkleuring en zachtere consistentie.
Heetzouttechnologie
Heet zouten van voedsel kan op verschillende manieren plaatsvinden. Gewoonlijk wordt de pekel eerst bereid, waarbij het water aan de kook wordt gebracht en de vereiste hoeveelheid verschillende kruiden eraan wordt toegevoegd en vervolgens in de producten wordt gegoten die in gesteriliseerde potten zijn geplaatst. Daarna hoef je alleen nog de potten op te rollen, af te koelen en op te bergen in een kelder of een donkere kast. Op deze manier worden komkommers, tomaten, paprika's of kool meestal gezouten.
Soms, met de hete methode van zouten, worden de producten korte tijd gekookt in de voorbereide pekel en er vervolgens enkele dagen in gelaten. Na deze tijd zijn de augurken meestal klaar voor gebruik. Champignons of bijvoorbeeld spek worden vaak op deze manier gezouten.
Het geheim van heet zouten zit in de juiste hoeveelheid van verschillende kruiden en smaakmakers, omdat ze de zoute zijn karakteristieke smaak geven. In dit geval moet zout, suiker of azijn worden toegevoegd aan reeds kokend water. En knoflook, hete pepers, dilleparaplu's, mierikswortel, aalbes en frambozenblaadjes kunnen het beste direct in de pot samen met het voedsel worden geplaatst.
Hoe zout eten heet te maken?
Om tomaten op deze manier te pekelen, sorteert u ze en gooit u zacht en rot fruit weg. Was de hele goed en doe ze in een gesteriliseerde pot van drie liter. Afwisselend tijdens het leggen met peterselietakjes, pimenterwten, gepelde knoflookteentjes, laurierblaadjes, paprikablokjes en wortelschijfjes. Bereid vervolgens de pekel voor - breng 1,5 liter water aan de kook, voeg 1,5 el toe. eetlepels zout en 2 el. eetlepels kristalsuiker, giet er 1 eetl. een lepel azijn en roer alles goed door. Giet deze pekel over de tomaten en rol op. Draai de pot vervolgens om op een deken, wikkel hem in en laat hem volledig afkoelen.
Om reuzel heet te zouten, doet u 500 g van dit product met een kleine hoeveelheid uienschillen in een pan, giet 800 ml water erbij en breng aan de kook. Voeg vervolgens ½ kopje zout, zwarte en rode pepers naar smaak toe. Laat ongeveer 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat de pan met reuzel een dag op kamertemperatuur staan, afgedekt met gaas. Haal na de toegestane tijd het spek eruit, droog het een beetje op een servet en wrijf met een mengsel van zout, zwarte peper en knoflook door een pers. Wikkel in een schone doek en zet in de koelkast. Na 6-12 uur is het product klaar voor gebruik.
