De delicate smaak en het voortreffelijke aroma van truffels kunnen zelfs de gebruikelijke aardappelpuree tot een voortreffelijk gerecht maken. Je kunt een beetje gearomatiseerde olie of de "king mushroom" zelf toevoegen, je hebt er niet te veel van nodig - een theelepel truffels is genoeg voor meer dan één portie aardappelpuree.
Het is nodig
-
- Pureer met truffelolie
- 1 ½ kg aardappelen
- 150 g boter
- 300 ml volle melk
- 6 eetlepels slagroom
- ½ theelepel truffelolie
- Puree van zwarte truffel
- 250 gram aardappelen
- 15 g boter
- 50 ml volle melk
- 5 g zwarte truffel
instructies:
Stap 1
Pureer met truffelolie
Was, droog, schil en snij in middelgrote blokjes voor kruimelige aardappelen. Kook ongeveer 12-15 minuten in kokend gezouten water. Giet het water af door een vergiet, doe de aardappelen dan terug in de pan, zet ze op het vuur, dek af en verwarm 1-2 minuten om droge hitte te krijgen. Pureer de aardappelen met een aardappelpuree en wrijf door een zeef of door een speciale molen voor groentepuree. Gebruik hiervoor nooit een keukenmachine, daar worden de aardappelen plakkerig van.
Stap 2
Voeg geleidelijk kleine blokjes boter toe aan de puree. Voeg zoveel olie toe als nodig is om de puree glanzend te maken. Verwarm de melk in een steelpannetje, stop bij het kookpunt en giet er dan langzaam al roerend bij, zout en wat versgemalen peper. De aardappelpuree moet zacht en fluwelig zijn. Truffelolie toevoegen. Kruid voor het serveren met room.
Stap 3
Puree van zwarte truffel
Spoel kleine aardappelen goed af en kook direct in de schil. Laat iets afkoelen, pel en pureer met boter en melk. Rasp de zwarte truffel op een fijne rasp of hak fijn met een koksmes. Voeg de rauwe truffelkrullen toe aan de aardappelpuree en meng goed. Kruid met peper en zout. Dit gerecht kan in porties worden gemaakt als je de afgewerkte aardappel midden in de schil doormidden snijdt, het midden verwijdert en er alleen de truffelpuree van maakt, en dan de helften van de aardappelen vult met de resulterende delicatesse.
