Thuis kun je vissen van elke soort zouten, behalve de steur, waarvan het zouten speciale koelapparatuur en professionele vaardigheden vereist. Het recept voor het zouten van karperkaviaar is geschikt voor het zouten van kaviaar van elke riviervis.
Het is nodig
-
- kaviaar,
- zout
- zonnebloemolie.
instructies:
Stap 1
Methode nummer 1.
Snijd de vis voorzichtig om geen gal op de kaviaar te gieten, anders wordt de kaviaar bitter en ongeschikt voor voedsel.
Stap 2
Spoel de eieren met kaviaar uit de vis met gekookt water.
Stap 3
Leg een laag zout van ongeveer 1 cm dik op de bodem van een diepe pan.
Stap 4
Leg karperkuit yastiki in rijen op de bodem van de pan.
Stap 5
Vul de kaviaar met zout. Bereken de hoeveelheid: zout moet 12-15% van het gewicht van kaviaar zijn.
Stap 6
Zet de pan met kaviaar op een koele donkere plaats.
Stap 7
De kaviaar wordt 3-5 dagen gezouten. Giet na deze tijd de resulterende pekel uit de pan. Haal de eieren met kaviaar eruit en spoel ze twee keer af in warm gekookt water en doe ze in potten die klaar zijn om te zouten: glazen potten die zijn gebroeid met kokend water. Rol de blikken strak op en bewaar op een koele, donkere plaats.
Stap 8
Methode nummer 2.
Doe de karperkaviaar in een kom. Neem een scherp mes met een smal mes en snijd voorzichtig door de films op de kuit.
Stap 9
Bereid pekel voor - een verzadigde oplossing van tafelzout. Hiervoor wordt zout genomen met een snelheid van 100 g per liter water en gekookt in een pan.
Stap 10
Wanneer de pekel kookt, zonder deze af te koelen, giet de kaviaar met de oplossing.
Stap 11
Roer de kaviaar gedurende drie minuten grondig met een vork om nog een hele film te snijden.
Stap 12
Giet de pekel af. Maak een verse zoutoplossing en vul deze opnieuw met kaviaar.
Stap 13
Roer de kaviaar nogmaals drie minuten door de pekel. Filmpjes moeten om een vork worden gewikkeld.
Stap 14
Giet de pekel af. Er verschenen donkere ballen op de kaviaar - dit is een opgerolde film. Selecteer en gooi het weg.
Stap 15
Kook de pekel opnieuw, breng aan de kook en voeg voor de derde keer kaviaar toe.
Stap 16
Roer de kaviaar goed door. In dit geval moet de pekel merkbaar schoner en transparanter zijn dan de vorige 2 keer.
Stap 17
Gooi de kaviaar weg op een fijne zeef en laat 10-15 minuten staan om overtollig water af te tappen.
Stap 18
Neem een glazen pot van 1 liter, gebroeid met kokend water. Giet er 2 eetlepels olie in.
Stap 19
Vul de pot met kaviaar tot 75%, giet er een theelepel zout (met een glaasje) bovenop en roer.
Stap 20
Voeg kaviaar toe aan de bovenkant van de pot, bedek met zonnebloemolie (ongeveer 5 mm laag).
21
Sluit de pot kaviaar met een plastic deksel en zet een nacht in de koelkast.
