De Russische keuken is rijk aan een verscheidenheid aan soepen. Maar als u van interessante nieuwigheden houdt, moet u uw menukaart aanvullen met originele gerechten uit de keukens van andere landen. Probeer eens een rijke soep te maken met verschillende soorten vis. Het werd uitgevonden door de bevolking van Zuid-Frankrijk als een manier om een verscheidenheid aan kleine vissen te gebruiken die niet geschikt zijn om te frituren.
Het is nodig
- - 2 kg verschillende soorten vis (koolvis, lodde, makreel, tonijn, etc. zijn geschikt);
- - 2 uien;
- - 2 middelgrote wortelen;
- - 3 grote tomaten;
- - 1 bosje venkel;
- - 6 teentjes knoflook;
- - een snufje saffraan;
- - olijfolie;
- - een mengsel van Provençaalse kruiden;
- - 1 kleine hete peper;
- - 1 ei;
- - 1 sneetje brood;
- - crackers;
- - zout en zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Elke vis is geschikt voor een heerlijke soep - hoe gevarieerder de set, hoe rijker de smaak van het gerecht zal worden. Een goed gekookte soep moet dik genoeg zijn. Kook het niet voor toekomstig gebruik - het gerecht moet onmiddellijk na het koken worden geserveerd.
Stap 2
Schil de vis en ontpit hem. Snijd het in grote stukken. Kies een paar stukjes vis en zet apart - ze zijn handig om de soep op smaak te brengen. Doe de rest van de vis, samen met de helft van de ui, in een pan met 3 liter koud water en breng aan de kook. Kook de soep 40-50 minuten, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt. Zeef de afgewerkte bouillon, voeg zout en gemalen zwarte peper toe.
Stap 3
Schil de uien en wortelen en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de groenten 4-5 minuten. Bak de set vis apart. Ze moeten bruin zijn. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en hak het vruchtvlees fijn. Voeg tomaten, gebakken groenten, gehakte kruiden, saffraan en 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet in een vijzel, toe aan de bouillon. Kook de soep nog 15-20 minuten tot de wortelen gaar zijn.
Stap 4
Maak de saus apart klaar om aan de soep toe te voegen. Hak de hete peper fijn, voeg de resterende gehakte knoflook eraan toe. Breek het ei, scheid het wit van de dooier en voeg de dooier toe aan de knoflook en peper. Bevochtig het broodkruim in de visbouillon en voeg toe aan de rest van de ingrediënten. Giet geleidelijk 5 eetlepels olijfolie bij de saus, af en toe roeren. Serveer de soep met een plakje gebakken vis. Serveer de croutons en de ei- en pepersaus apart zodat elke gast zijn eigen soep naar smaak kan vullen.
